Chinjao Rosu（日式青椒肉絲）
チンジャオロース · Chinjao Rosu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chinjao rosu 是日本版的中式快炒「青椒肉絲」：細細的肉絲和青椒，裹上鹹香又有光澤的醬汁。它是日本家常中華料理的經典菜色，也常出現在營養午餐菜單上。這個托兒所版本把常用的竹筍換成了馬鈴薯，不但比較容易買到，還能帶來溫和、熟悉的甜味，幫助小朋友慢慢接受青椒。所有材料都切成細細的條狀，方便夾取，也容易咀嚼。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 15 g馬鈴薯
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g青椒
調味料
- 0.2 g鹽
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1.8 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 1.5 g植物油
- 0.9 g砂糖
- 1.4 g醬油
- 0.3 g鹽（最後調味用）
- 0.8 g芝麻油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成寬約 1 公分的細條，抓入鹽和日本酒（清酒），再抓入太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）。
- 2
馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒切成長約 4 公分的細絲。
- 3
平底鍋中加入植物油加熱，放入步驟 2 的蔬菜，以中火拌炒約 7 分鐘。加入豬肉，轉小火拌炒約 3 分鐘。
- 4
均勻淋入砂糖、醬油、鹽（最後調味用）和芝麻油，快速拌炒讓所有材料都沾裹均勻。
這個版本不用竹筍，而是改用容易買到的馬鈴薯。把豬肉換成牛肉來做也很好吃。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 126 kcal | 252 kcal | 126 kcal |
| 蛋白質 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 脂質 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 碳水化合物 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 126 kcal | 10.1 g | 6.9 g | 7.4 g | 2.1 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.3 mg | 298.5 mg |
| 大人 1 份 | 252 kcal | 20.1 g | 13.8 g | 14.7 g | 4.2 g | 1.2 g | 15 mg | 0.6 mg | 597 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
