Hot Cook 版 Nikujaga（日式馬鈴薯燉肉）
肉じゃが【ホットクック】 · Nikujaga
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nikujaga 是日本最受喜愛的家常菜之一：馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和豬肉薄片，用微甜的醬油日式高湯湯汁慢慢燉煮，煮到每樣食材都軟嫩入味。這個版本使用夏普（Sharp）的自動調理鍋 Hot Cook 製作，只要把材料放進去，攪拌和燉煮都交給機器就好。軟綿微甜的馬鈴薯正是小小孩會開心吃光的味道，調味也溫和，適合托兒所孩子的口味。切食材時有幾個小訣竅：馬鈴薯切大塊一點、豬肉也切大片一點，成品的口感會大不相同。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g馬鈴薯
- 21 g紅蘿蔔
- 21 g洋蔥
- 25.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 3.3 g冷凍青豆仁
調味料
- 3.3 g植物油
- 75 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 3 g砂糖
- 4.1 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
紅蘿蔔切成不規則的滾刀塊（rangiri）。洋蔥橫向對半切後再切薄片。放入內鍋，加入植物油。選擇【手動→炒】，加熱 5 分鐘。
- 2
馬鈴薯每顆切成 4 塊，豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 5 cm 寬。（馬鈴薯要切大塊一點，切太小煮的時候會散掉喔！豬肉切大片一點，口感會比較軟嫩。）
- 3
加入步驟 2 的食材、冷凍青豆仁、砂糖和醬油。選擇【菜單→依類別搜尋→燉煮料理→肉類→Nikujaga】，開始調理。（喜歡的話，也可以在這時加入蒟蒻絲（shirataki），一樣很好吃！）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 147 kcal | 294 kcal | 147 kcal |
| 蛋白質 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 脂質 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 碳水化合物 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 膳食纖維 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 534 mg | 1,068 mg | 534 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 147 kcal | 7.5 g | 5.9 g | 19.7 g | 7.2 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.5 mg | 534 mg |
| 大人 1 份 | 294 kcal | 15 g | 11.7 g | 39.3 g | 14.4 g | 1.5 g | 39 mg | 0.9 mg | 1,068 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
