Buta Daikon（豬肉燉白蘿蔔） （無小麥）
豚だいこん（小麦なし） · Buta Daikon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Buta daikon 是一道很家常的日式燉煮料理，將豬肉、白蘿蔔和紅蘿蔔放入日式高湯中燉煮，再以味噌、味醂和醬油溫和調味。蔬菜切成小小的扇形片（四分之一圓片），這樣熟得快，也很容易放進孩子的湯匙裡。白蘿蔔在變軟的過程中會吸飽甜鹹的湯汁，這正是孩子們一下子就愛上它的原因。豬肉沾裹上新粉（米穀粉）而不是麵粉，能讓肉質保持軟嫩，也能讓湯汁稍微變稠，好好裹附在每一塊食材上。這個版本不使用麵粉，也不使用蛋和牛奶。切成 1 cm 長的蒟蒻絲（shirataki）帶來滑溜有趣的口感，孩子們都很喜歡。
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 34.5 g白蘿蔔
- 18 g紅蘿蔔
- 9 g蒟蒻絲（shirataki）用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
調味料
- 2.4 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 1.5 g植物油
- 70.5 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1 g砂糖
- 0.8 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3.9 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 蒟蒻絲（shirataki） (糸こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成的半透明麵條，有嚼勁、熱量非常低，以裝水的包裝販售。 替代： 冬粉，或省略。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 cm 寬，均勻沾裹上新粉（日本非糯性米穀粉）。
- 2
白蘿蔔和紅蘿蔔切成小扇形片（ichogiri，四分之一圓片）。蒟蒻絲（shirataki）切成 1 cm 長，放入滾水中煮 1 分鐘去除異味。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入白蘿蔔和紅蘿蔔充分拌炒。再加入豬肉拌炒。
- 4
加入日式高湯（dashi）煮滾，再加入蒟蒻絲、砂糖和味醂，燉煮到蔬菜變軟。最後加入味噌和醬油再燉煮一下。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| 蛋白質 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 脂質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 碳水化合物 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 360 mg | 720 mg | 360 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 124.5 kcal | 10.5 g | 6.5 g | 7.8 g | 1.2 g | 0.6 g | 25.5 mg | 0.5 mg | 360 mg |
| 大人 1 份 | 249 kcal | 21 g | 12.9 g | 15.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 51 mg | 0.9 mg | 720 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
