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芝麻照燒豬肉 （無小麥）
豚肉の胡麻照り焼き（小麦なし） · Butaniku no Goma Teriyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
甜甜鹹鹹、點綴著黑芝麻的烤照燒豬肉，是托兒所營養午餐的人氣菜色。把切得薄薄的komagire豬肉用砂糖、醬油和味醂抓醃，再裹上上新粉（米穀粉）取代小麥粉，肉質能保持軟嫩，醬汁也會均勻附著在每一片肉上。把豬肉切成短條狀，小朋友比較容易夾取；用烤盤烘烤，也不必一直守在爐子前。
熱量151.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
調味料
- 2.3 g砂糖
- 4.5 g醬油
- 0.9 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.8 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 0.9 g黑芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
豬肉切成1～2 cm寬的條狀。將砂糖、醬油和味醂混合後加入豬肉中，充分抓醃入味。
- 2
將上新粉和黑芝麻混合均勻，加入豬肉中，搓揉到看不見乾粉為止。
- 3
把豬肉攤開鋪在烤盤上，放入預熱至200°C（400°F）的烤箱，烤約15分鐘。
把上新粉（米穀粉）搓揉進豬肉裡，能讓肉質保持軟嫩。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 蛋白質 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 脂質 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 碳水化合物 | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 151.5 kcal | 14.6 g | 7.4 g | 6.9 g | 0.2 g | 0.6 g | 15 mg | 0.8 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 303 kcal | 29.1 g | 14.7 g | 13.8 g | 0.3 g | 1.2 g | 30 mg | 1.5 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
