Cerdo teriyaki con ajonjolí (Sin trigo)
豚肉の胡麻照り焼き（小麦なし） · Butaniku no Goma Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Dulce, sabroso y salpicado de ajonjolí negro, este cerdo teriyaki al horno es uno de los favoritos del almuerzo en la guardería. El cerdo komagire en rebanadas finas se masajea con azúcar, salsa de soya y mirin, y luego se cubre con harina de arroz joshinko en lugar de harina de trigo, para que quede suave y la salsa se adhiera a cada pieza. Cortar el cerdo en tiras cortas hace que los pequeños puedan tomarlo fácilmente, y hornearlo en una bandeja significa que no tienes que estar pendiente de la estufa.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Condimentos
- 2.3 gazúcar
- 4.5 gsalsa de soya
- 0.9 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 4.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 0.9 gsemillas de ajonjolí negro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Preparación
- 1
Corta el cerdo en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Mezcla el azúcar, la salsa de soya y el mirin, agrégalos al cerdo y masajéalo bien.
- 2
Mezcla el joshinko con las semillas de ajonjolí negro, agrégalos al cerdo y frota hasta que no quede harina seca.
- 3
Extiende el cerdo sobre una bandeja para hornear y hornéalo en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos.
Frotar el cerdo con harina de arroz joshinko hace que quede suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Carbohidratos | 6.9 g | 13.8 g | 6.9 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 151.5 kcal | 14.6 g | 7.4 g | 6.9 g | 0.2 g | 0.6 g | 15 mg | 0.8 mg | 262.5 mg |
| 1 porción de adulto | 303 kcal | 29.1 g | 14.7 g | 13.8 g | 0.3 g | 1.2 g | 30 mg | 1.5 mg | 525 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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