Свинина терияки с кунжутом (Без пшеницы)

Name: Свинина терияки с кунжутом (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: тонко нарезанная свинина (komagire) 67,5 g; сахар 2,3 g; соевый соус 4,5 g; мирин 0,9 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 4,8 g; чёрный кунжут 0,9 g

豚肉の胡麻照り焼き（小麦なし） · Butaniku no Goma Teriyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Сладкая, пикантная, с крапинками чёрного кунжута, эта запечённая свинина терияки — одно из любимых блюд на обедах в детском саду. Тонко нарезанную свинину komagire массируют с сахаром, соевым соусом и мирином, а затем обваливают в рисовой муке дзёсинко вместо пшеничной, поэтому мясо остаётся нежным, а соус обволакивает каждый кусочек. Короткие полоски свинины малышам удобно брать, а запекание на противне избавляет от необходимости стоять у плиты.

Энергия151,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги3≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)

Приправы

2,3 gсахар
4,5 gсоевый соус
0,9 gмирин
4,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
0,9 gчёрный кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см. Смешайте сахар, соевый соус и мирин, добавьте к свинине и хорошо вмассируйте.
2
Смешайте дзёсинко и чёрный кунжут, добавьте к свинине и перемешайте руками, пока не исчезнет сухая мука.
3
Разложите свинину на противне и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 15 минут.

Рисовая мука дзёсинко, вмассированная в свинину, помогает сохранить мясо нежным.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	151,5 kcal	303 kcal	151,5 kcal
Белки	14,6 g	29,1 g	14,6 g
Жиры	7,4 g	14,7 g	7,4 g
Углеводы	6,9 g	13,8 g	6,9 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	262,5 mg	525 mg	262,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	151,5 kcal	14,6 g	7,4 g	6,9 g	0,2 g	0,6 g	15 mg	0,8 mg	262,5 mg
1 взрослая порция	303 kcal	29,1 g	14,7 g	13,8 g	0,3 g	1,2 g	30 mg	1,5 mg	525 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.