Курица терияки с кунжутом (Без пшеницы)

Name: Курица терияки с кунжутом (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; сахар 2,1 g; соевый соус 2,7 g; мирин 0,4 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 4,2 g; чёрный кунжут 0,8 g

鶏肉の胡麻照り焼き（小麦なし） · Tori no Goma Teriyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Небольшие кусочки куриного бедра маринуют в простом сладком соевом соусе, обваливают в чёрном кунжуте и дзёсинко (joshinko, японская рисовая мука), а затем запекают до глянцевой, слегка хрустящей корочки. Рисовая мука заменяет пшеничную и впитывает маринад, поэтому каждый кусочек получается очень вкусным. Блюдо приготовлено без яиц и молока, и в нём нет пшеничной муки, но соевый соус делают с пшеницей, поэтому, если это важно для вашей семьи, проверьте этикетку своего соевого соуса. Если запекать курицу на противне, а не жарить, она остаётся нежной, и легко приготовить сразу большую порцию — именно так мы делаем на кухне детского сада. Ореховый аромат кунжута очень нравится маленьким детям, а кусочки как раз подходят по размеру для маленьких ручек и ложек.

Энергия172,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги3≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

2,1 gсахар
2,7 gсоевый соус
0,4 gмирин
4,2 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
0,8 gчёрный кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро кусочками по 20 г. Смешайте сахар, соевый соус и мирин, чтобы получился маринад, добавьте курицу и хорошо вотрите в неё маринад.
2
Смешайте рисовую муку дзёсинко и чёрный кунжут, добавьте к курице и перемешайте руками, пока не останется сухой муки.
3
Выложите кусочки на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 20 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	172,5 kcal	345 kcal	172,5 kcal
Белки	13,1 g	26,1 g	13,1 g
Жиры	11,1 g	22,2 g	11,1 g
Углеводы	5,9 g	11,7 g	5,9 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	234 mg	468 mg	234 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	172,5 kcal	13,1 g	11,1 g	5,9 g	0,2 g	0,6 g	15 mg	0,5 mg	234 mg
1 взрослая порция	345 kcal	26,1 g	22,2 g	11,7 g	0,3 g	1,2 g	30 mg	0,9 mg	468 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.