Янгнём-чикен: курица по-корейски в сладком соусе

Name: Янгнём-чикен: курица по-корейски в сладком соусе
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 96 g; японское саке 1,8 g; картофельный крахмал (katakuriko) 10,8 g; масло для фритюра, по вкусу; чесночная паста (в тюбике) 0,3 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; соевый соус 2,1 g; сахар 2,4 g; кетчуп 8,4 g; японское саке (для соуса) 0,5 g; мирин 0,3 g; кочхуджан 0,8 g; вода 12 g; белый кунжут 0,3 g

ヤンニョムチキン

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Янгнём-чикен — это корейская жареная курица в липком, сладком и слегка остром соусе; она стала очень популярной и в Японии. В этой версии для школьного обеда хрустящую курицу в картофельном крахмале обваливают в глазури из кетчупа, соевого соуса, сахара и мирина, поэтому вкус прежде всего сладкий и пикантный, с лёгкой остротой. Такой способ позволяет готовить один раз на всю семью: порции для малышей откладывают до добавления кочхуджана, а порцию для детей постарше доводят до вкуса с той остротой, какая им нравится.

От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.

Энергия328,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 5 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

96 gкуриное бедро
1,8 gяпонское саке
10,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)
по вкусумасло для фритюра

Приправы

0,3 gчесночная паста (в тюбике)
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
2,1 gсоевый соус
2,4 gсахар
8,4 gкетчуп
0,5 gяпонское саке (для соуса)
0,3 gмирин
0,8 gкочхуджан
12 gвода
0,3 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (для соуса) (酒（タレ用）): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При коротком приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обходиться без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Такое же количество воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте курицу кусочками на один укус и вотрите в неё японское саке. Обваляйте кусочки в картофельном крахмале.
2
Жарьте во фритюре, разогретом до 170 °C, около 4 минут, через 2 минуты переверните кусочки. В конце увеличьте огонь до сильного и жарьте ещё около 1 минуты. Осторожно: масло брызгается.
3
Положите в кастрюлю чесночную пасту, имбирную пасту, соевый соус, сахар, кетчуп, японское саке, мирин и воду и доведите до кипения. Если вы готовите и вариант для малышей, используйте только около 70% всех приправ вместе и не добавляйте кочхуджан.
4
Добавьте курицу и тушите на слабом огне, перемешивая, чтобы она покрылась соусом. Выключите огонь, добавьте белый кунжут и перемешайте. На этом этапе отложите порции для малышей. Для детей младшего школьного возраста и старше добавьте оставшиеся приправы и кочхуджан, пробуя на вкус, и быстро прогрейте.

Поскольку в маринаде нет соевого соуса, курица получается светлее, чем караагэ. Регулируйте количество кочхуджана по желаемой остроте. Для заморозки разложите порции на один приём пищи по пакетам для заморозки и постарайтесь съесть их примерно в течение 2 недель.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	328,5 kcal	657 kcal	328,5 kcal
Белки	16,2 g	32,4 g	16,2 g
Жиры	23,4 g	46,8 g	23,4 g
Углеводы	14,1 g	28,2 g	14,1 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	10,5 mg	21 mg	10,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	324 mg	648 mg	324 mg
Фосфор	175,5 mg	351 mg	175,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	328,5 kcal	16,2 g	23,4 g	14,1 g	0,2 g	0,8 g	10,5 mg	0,6 mg	324 mg	175,5 mg
1 взрослая порция	657 kcal	32,4 g	46,8 g	28,2 g	0,3 g	1,5 g	21 mg	1,2 mg	648 mg	351 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.