Pollo yangnyeom
ヤンニョムチキン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El pollo yangnyeom es pollo frito coreano cubierto con una salsa pegajosa, dulce y ligeramente picante, y también se ha vuelto uno de los favoritos en Japón. En esta versión de almuerzo escolar, el pollo crujiente cubierto con fécula de papa se baña en un glaseado de kétchup, salsa de soya, azúcar y mirin, así que el sabor es primero dulce y salado, con apenas un toque picante. Con este método cocinas una sola vez para toda la familia: las porciones de los pequeños se apartan antes de agregar el gochujang, y la parte de los niños más grandes se termina con tanto o tan poco picante como les guste.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 96 gmuslo de pollo
- 1.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 10.8 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- al gustoaceite para freír
Condimentos
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 2.1 gsalsa de soya
- 2.4 gazúcar
- 8.4 gkétchup
- 0.5 gsake (para la salsa)El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y dar más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo lleva sal añadida. Puede quedar algo de alcohol tras una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo) o vino blanco seco.
- 0.3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.8 ggochujang
- 12 gagua
- 0.3 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (para la salsa) (酒（タレ用）)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y dar más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo lleva sal añadida. Puede quedar algo de alcohol tras una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo) o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado y masajéalos con el sake. Cubre los trozos con la fécula de papa (katakuriko).
- 2
Fríe en el aceite para freír calentado a 170 °C (340 °F) durante unos 4 minutos, volteando los trozos a los 2 minutos. Para terminar, sube el fuego a alto y fríe alrededor de 1 minuto más. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite.
- 3
Pon en una olla el ajo en pasta (en tubo), el jengibre en pasta (en tubo), la salsa de soya, el azúcar, el kétchup, el sake (para la salsa), el mirin y el agua, y lleva a ebullición. Si también vas a preparar una versión para los pequeños, usa solo alrededor del 70 % del total de los condimentos combinados y no pongas el gochujang.
- 4
Agrega el pollo y cocina a fuego bajo, moviéndolo para que se cubra con la salsa. Apaga el fuego, añade las semillas de ajonjolí blanco y mezcla. En este momento aparta las porciones de los pequeños. Para niños en edad de primaria y mayores, agrega el resto de los condimentos y el gochujang, probando a medida que avanzas, y calienta brevemente.
Como no se usa salsa de soya en el marinado, el pollo queda de un color más claro que el karaage. Ajusta la cantidad de gochujang al nivel de picante que te guste. Para congelar, guarda porciones de una comida en bolsas para congelador y procura comerlas en unas 2 semanas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 328.5 kcal | 657 kcal | 328.5 kcal |
| Proteínas | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| Grasas | 23.4 g | 46.8 g | 23.4 g |
| Carbohidratos | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| Fósforo | 175.5 mg | 351 mg | 175.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 328.5 kcal | 16.2 g | 23.4 g | 14.1 g | 0.2 g | 0.8 g | 10.5 mg | 0.6 mg | 324 mg | 175.5 mg |
| 1 porción de adulto | 657 kcal | 32.4 g | 46.8 g | 28.2 g | 0.3 g | 1.5 g | 21 mg | 1.2 mg | 648 mg | 351 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
