Tatsuta-age de hígado de cerdo (hígado marinado y frito)
レバーの竜田揚げ · Reba no Tatsuta-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tatsuta-age es una forma clásica japonesa de freír: la carne se marina en salsa de soya, sake y jengibre, se espolvorea con fécula de papa y se fríe hasta que la capa queda crujiente y ligeramente dorada. Se dice que el nombre viene del río Tatsuta, famoso por sus arces rojos en otoño, que recuerdan el color que la salsa de soya le da a la costra. Aquí convierte el hígado de cerdo, que muchos niños rechazan con solo verlo, en algo que tomarán con gusto, porque un buen remojo en agua suaviza su sabor fuerte, y la marinada de jengibre y salsa de soya y la costra crujiente hacen el resto. Para terminar, se sirve encima una salsa dulce y salada con cubitos de pimiento verde, y como la capa es de fécula de papa en lugar de harina de trigo, el platillo se prepara sin huevo ni lácteos.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 66 ghígado de cerdo
- 12 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- al gustoaceite para freír
- 12 gpimiento verde
- 0.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Mezcla para la salsa (A)
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.4 gsalsa de soya
- 0.6 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Mezcla de condimentos (B)
- 2.7 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.4 gazúcar
- 2.7 gsalsa de soya
- 12 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Si el hígado viene en bloque, córtalo en rebanadas delgadas. Lávalo en abundante agua y luego déjalo remojar bajo el chorro de agua unos 10 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, para sacarle la sangre. Escúrrelo en un colador. (Sacar bien la sangre también ayuda a evitar que el aceite salpique al freír. Cuando el agua salga apenas turbia, ya está; no hace falta usar leche.)
- 2
Pon en un tazón el hígado del paso 1 y la mezcla para la salsa (A), frota bien la marinada y déjalo marinar unos 15 minutos.
- 3
Corta el pimiento verde en cubitos de 1 cm. Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una olla pequeña y sofríe el pimiento a fuego medio unos 2 minutos. Agrega la mezcla de condimentos (B) y cocina a fuego bajo unos 3 minutos, hasta que se reduzca un poco. Esta es la salsa para servir.
- 4
Escurre en un colador el hígado marinado del paso 2, sacudiendo bien el líquido. Cúbrelo con fécula de papa y sacude el exceso. Fríelo en aceite calentado a 170 °C (340 °F) unos 5 minutos, dándole vuelta a los trozos mientras se cocinan. (El hígado salpica con facilidad, así que fríelo a fuego bajo para que el aceite no se caliente demasiado. Ten cuidado de no freírlo de más, o quedará duro.)
- 5
Acomoda en un plato y sirve encima la salsa de pimiento verde del paso 3.
Consejos para que quede rico
- Freír a una temperatura no demasiado alta evita que el hígado quede duro y le da una textura suave y esponjosa.
- El hígado de pollo salpica muchísimo en el aceite caliente, así que prepara esta receta con hígado de cerdo. La salsa de pimiento verde también es deliciosa sobre arroz.
Cómo congelar
Fríe el hígado, déjalo enfriar y luego guárdalo en bolsas para congelar, una comida por bolsa, y congélalo. Para comerlo, recaliéntalo en el microondas y sírvele la salsa encima.
Se conserva unas 2 semanas (pero cómelo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| Carbohidratos | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Potasio | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| Fósforo | 243 mg | 486 mg | 243 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 184.5 kcal | 14.3 g | 8.3 g | 14 g | 0.3 g | 0.8 g | 7.5 mg | 9 mg | 238.5 mg | 243 mg |
| 1 porción de adulto | 369 kcal | 28.5 g | 16.5 g | 27.9 g | 0.6 g | 1.5 g | 15 mg | 18 mg | 477 mg | 486 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
