Tatsuta-age de hígado de cerdo (hígado frito marinado) (Porción de primaria)
【小学校】レバーの竜田揚げ · Rebā no Tatsuta-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El tatsuta-age es un estilo japonés de fritura en el que la carne o el pescado se marina en salsa de soya, sake y jengibre, se cubre con fécula de papa y se fríe en abundante aceite hasta quedar crujiente. El hígado aparece con regularidad en los menús del almuerzo escolar japonés porque es una excelente fuente de hierro, y esta preparación es la que conquista a los niños: la marinada de jengibre y soya suaviza el sabor fuerte del hígado, la cobertura de fécula queda ligera y crujiente al freírse, y una salsa dulce y salada con pimiento verde finamente picado lo une todo. Remojar primero el hígado en agua corriente le saca la sangre, y esa es la clave para lograr un sabor limpio y suave.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 66.6 ghígado de cerdo
- 11.7 gpimiento verde
- 11.7 gagua
Condimentos
- 1.2 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.2 gsalsa de soya
- 0.5 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 12.1 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 5.6 gaceite vegetal
- 0.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 2.6 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.2 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Si el hígado de cerdo viene en bloque, córtalo en rebanadas delgadas; luego ponlo en abundante agua y lávalo. Déjalo bajo el agua corriente, revolviendo de vez en cuando, unos 10 a 30 minutos para sacarle la sangre (ajusta el tiempo según la cantidad de hígado; está listo cuando el agua salga apenas un poco turbia). Escúrrelo en un colador (en este momento no hace falta que el agua salga completamente transparente).
- 2
Pon en un tazón el hígado de cerdo, el sake, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí (sésamo) y el jengibre en pasta (en tubo). Masajea el hígado con la marinada y déjalo marinar unos 15 minutos.
- 3
Corta el pimiento verde en cubitos de 1 cm. Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una olla pequeña y saltea el pimiento a fuego medio durante 2 minutos. Agrega el sake, el azúcar, la salsa de soya y el agua, y cocina a fuego bajo 3 minutos para que se reduzca.
- 4
Escurre bien el hígado en un colador. Cúbrelo con la fécula de papa (katakuriko), luego introdúcelo en aceite calentado a 170 °C (340 °F) y fríelo unos 5 minutos.
- 5
Vierte la salsa de pimiento verde sobre el hígado frito con una cuchara.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 190.8 kcal | 381.6 kcal | 190.8 kcal |
| Proteínas | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Grasas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Carbohidratos | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 6.6 mg | 13.2 mg | 6.6 mg |
| Hierro | 8.7 mg | 17.4 mg | 8.7 mg |
| Potasio | 235.2 mg | 470.4 mg | 235.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 190.8 kcal | 14 g | 9 g | 14 g | 0.2 g | 0.8 g | 6.6 mg | 8.7 mg | 235.2 mg |
| 1 porción de adulto | 381.6 kcal | 27.9 g | 18 g | 27.9 g | 0.3 g | 1.5 g | 13.2 mg | 17.4 mg | 470.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Tatsuta-age de hígado de cerdo (hígado marinado y frito) (cantidades mayores, mismo método).
