돼지 간 다쓰타아게(간장 양념 튀김) (초등학생 분량)
【小学校】レバーの竜田揚げ · Rebā no Tatsuta-age
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
다쓰타아게는 고기나 생선을 간장, 청주(사케), 생강에 재운 뒤 감자 전분을 입혀 바삭하게 튀기는 일본식 튀김 방법이에요. 간은 철분이 풍부한 좋은 식재료라서 일본 학교 급식 메뉴에 자주 나오는데, 이 조리법이 아이들의 마음을 사로잡는 방법이에요. 생강 간장 양념이 간 특유의 맛을 부드럽게 해 주고, 전분 옷은 가볍고 바삭하게 튀겨지며, 잘게 깍둑 썬 피망을 넣은 달콤 짭짤한 소스가 전체 맛을 하나로 묶어 줘요. 먼저 간을 흐르는 물에 담가 핏물을 빼는 것이 깔끔하고 순한 맛을 내는 비결이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 66.6 g돼지 간
- 11.7 g피망
- 11.7 g물
양념
- 1.2 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.2 g간장
- 0.5 g참기름
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 12.1 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 5.6 g식용유
- 0.8 g참기름
- 2.6 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.2 g설탕
- 2.6 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
돼지 간이 덩어리라면 얇게 썬 뒤, 넉넉한 물에 담가 씻어요. 흐르는 물에 담가 가끔 저어 가며 10~30분 정도 핏물을 빼요(간의 양에 맞춰 시간을 조절하고, 물이 살짝만 탁한 정도가 되면 괜찮아요). 체에 밭쳐 물기를 빼요(이때 물이 완전히 맑지 않아도 괜찮아요).
- 2
볼에 돼지 간, 청주(사케), 간장, 참기름, 생강 페이스트(튜브)를 넣어요. 양념을 간에 주물러 배게 한 뒤 15분 정도 재워요.
- 3
피망은 1cm 크기로 깍둑 썰어요. 작은 냄비에 참기름을 두르고 피망을 중불에서 2분 볶아요. 청주(사케), 설탕, 간장, 물을 넣고 약불에서 3분 졸여요.
- 4
간을 체에 밭쳐 물기를 잘 빼요. 감자 전분(가타쿠리코)을 묻혀 170°C(340°F)로 달군 기름에 넣고 5분 정도 튀겨요.
- 5
튀긴 간 위에 피망 소스를 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 190.8 kcal | 381.6 kcal | 190.8 kcal |
| 단백질 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 지방 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 탄수화물 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 6.6 mg | 13.2 mg | 6.6 mg |
| 철 | 8.7 mg | 17.4 mg | 8.7 mg |
| 칼륨 | 235.2 mg | 470.4 mg | 235.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 190.8 kcal | 14 g | 9 g | 14 g | 0.2 g | 0.8 g | 6.6 mg | 8.7 mg | 235.2 mg |
| 어른 1인분 | 381.6 kcal | 27.9 g | 18 g | 27.9 g | 0.3 g | 1.5 g | 13.2 mg | 17.4 mg | 470.4 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 돼지 간 타쓰타아게(양념해서 튀긴 간 튀김)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
