레몬 치킨
鶏肉のレモン煮 · Toriniku no Remon-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Toriniku no remon-ni는 한입 크기로 튀긴 닭고기를 레몬즙을 살짝 더한 따뜻하고 달콤한 간장 소스에 버무린 요리예요. 일본 학교 급식 메뉴에서 많은 사랑을 받는 요리인데, 그럴 만한 이유가 있어요. 바삭한 튀김옷이 윤기 나는 소스를 쏙 머금고, 은은한 새콤함 덕분에 아이들이 자꾸 손을 뻗거든요. 닭고기를 보통 가라아게보다 작게 잘라서 맛이 속까지 잘 배고, 아이들의 작은 입에도 먹기 편해요. 소스는 두 단계로 만들어서 가장 어린 아이들은 더 순한 맛으로, 큰 아이들은 조금 더 진한 맛으로 즐길 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
- 3 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 8.4 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 적당량튀김용 기름
양념
- 3.8 g간장
- 2.6 g설탕
- 15 g물
- 1.8 g레몬즙
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
닭다리살은 가라아게용 크기의 절반 정도로 잘라요. 작게 자르면 소스가 잘 배어들어 더 맛있게 완성돼요.
- 2
볼에 닭다리살을 넣고 청주(사케)를 넣어 주물러요. 5분 정도 재워 두세요.
- 3
닭다리살에 감자 전분(가타쿠리코)을 묻히고 여분의 가루는 털어 내요. 가루가 너무 많으면 튀김옷이 끈적해지니 적당량만 묻혀야 바삭하게 튀겨져요.
- 4
170°C로 달군 튀김용 기름에 4분 정도 튀기고, 2분이 지나면 뒤집어 주세요. 마지막에 센 불로 올려 1분 정도 더 튀겨요. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.
- 5
냄비에 간장, 설탕, 물을 넣고 약한 불에서 30초~1분 정도 바글바글 끓여요. 레몬즙을 넣고 바로 불을 꺼요. 유아용도 함께 만든다면 섞은 조미료 양의 70% 정도로 소스를 만들어요.
- 6
따뜻한 소스에 갓 튀긴 닭고기를 넣고 모든 조각에 소스가 묻도록 잘 버무려요. 이때 유아용을 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 남은 조미료를 맛을 보며 더하고 살짝 가열해요.
튀김옷이 울퉁불퉁 거칠게 튀겨져야 소스가 잘 묻어나니, 모양이 조금 고르지 않아도 괜찮아요. 소스를 오래 졸일수록 더 진하고 농축된 맛이 나니, 도시락에 넣을 때는 충분히 졸이는 걸 추천해요. 냉동 보관할 때는 1회분씩 냉동용 지퍼백에 담고 2주 이내에 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 267 kcal | 534 kcal | 267 kcal |
| 단백질 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 지방 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 탄수화물 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 인 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 267 kcal | 12.8 g | 19.7 g | 10.1 g | 0 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 237 mg | 136.5 mg |
| 어른 1인분 | 534 kcal | 25.5 g | 39.3 g | 20.1 g | 0 g | 1.5 g | 15 mg | 0.9 mg | 474 mg | 273 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
