Toriniku no remon-ni（檸檬雞）
鶏肉のレモン煮 · Toriniku no Remon-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Toriniku no remon-ni 是把一口大小的炸雞，裹上溫熱的甜醬油醬汁，再擠入檸檬汁提味。這道菜在日本的營養午餐菜單上很受歡迎，原因也不難理解：酥脆的外皮會吸附油亮的醬汁，溫和的酸味讓孩子一口接一口。雞肉切得比一般的唐揚雞（karaage）小，讓味道更容易入味，每一塊也方便小朋友入口；醬汁則分兩階段製作，讓最小的孩子吃到較溫和的版本，大一點的孩子則可以享用味道稍濃的版本。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
- 3 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 8.4 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 適量炸油
調味料
- 3.8 g醬油
- 2.6 g砂糖
- 15 g水
- 1.8 g檸檬汁
關於這道食譜中的日本食材
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
將雞腿肉切成唐揚雞（karaage）用大小的一半左右。切小塊能讓醬汁充分入味，成品會更美味。
- 2
將雞腿肉放入碗中，加入日本酒（清酒）搓揉均勻，醃約 5 分鐘。
- 3
雞腿肉沾裹太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），再拍掉多餘的粉。粉太多會讓外皮變得黏糊，只要用適量，就能炸得酥脆。
- 4
放入加熱至 170°C（340°F）的炸油中炸約 4 分鐘，2 分鐘後翻面。最後轉大火再炸約 1 分鐘。請小心熱油噴濺。
- 5
鍋中放入醬油、砂糖和水，以小火煮滾約 30 秒至 1 分鐘。加入檸檬汁後立刻關火。如果也要做幼兒份，請用調味料合計量的約 7 成來做醬汁。
- 6
將剛炸好的雞腿肉放入溫熱的醬汁中，充分拌勻，讓每一塊都裹上醬汁。此時先取出幼兒份。國小以上的份量，再一邊試味道一邊加入剩下的調味料，稍微加熱即可。
雞肉起鍋時外皮粗糙、凹凸不平，最能吸附醬汁，所以形狀不太整齊也沒關係。醬汁煮得越久，味道越濃郁，放進便當時建議充分收汁。冷凍保存時，請每次一份裝入冷凍保存袋，並在約 2 週內吃完。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 267 kcal | 534 kcal | 267 kcal |
| 蛋白質 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 脂質 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 碳水化合物 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 磷 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 267 kcal | 12.8 g | 19.7 g | 10.1 g | 0 g | 0.8 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 237 mg | 136.5 mg |
| 大人 1 份 | 534 kcal | 25.5 g | 39.3 g | 20.1 g | 0 g | 1.5 g | 15 mg | 0.9 mg | 474 mg | 273 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
