Chicken Nanbanzuke（南蠻漬甜醋醃雞）
鶏肉の南蛮漬け（小麦なし） · Toriniku no Nanbanzuke
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nanbanzuke（南蠻漬）是一道日本料理，把炸過的魚或雞肉拌上酸酸甜甜的醋醬汁。在這個托兒所版本裡，雞肉裹上米穀粉後用烤箱烤，而不是油炸；醬汁則用日式高湯調和，讓醋味保持溫和，小朋友也能接受。燙過的小黃瓜和去皮切丁的番茄，帶來清爽的夏日感，醬汁滲進酥脆的外皮，孩子們都會吃得盤底朝天。整道菜不使用蛋和牛奶，也沒有使用麵粉。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
- 12 g小黃瓜
- 24 g番茄
調味料
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.8 g醬油
- 7.5 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 1.5 g植物油
- 2 g砂糖
- 2 g醬油
- 2.4 g醋
- 9.8 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
雞腿肉切成每塊 20 g。將薑泥（軟管）、日本酒（清酒）和醬油混合，把雞肉放進去醃。在烤盤上抹上植物油，雞肉沾裹上新粉（日本非糯性米穀粉）後排在烤盤上。放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱，烤約 20 分鐘。
- 2
小黃瓜切成半月形，燙熟後擠掉多餘水分。番茄用熱水燙過去皮，再切丁。
- 3
在小鍋中放入砂糖、醬油、醋和日式高湯（dashi）混合加熱。關火後，拌入小黃瓜和番茄。
- 4
雞肉盛盤，從上方淋上步驟 3 的醬汁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 198 kcal | 396 kcal | 198 kcal |
| 蛋白質 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 脂質 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 碳水化合物 | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 315 mg | 630 mg | 315 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 198 kcal | 13.4 g | 12.1 g | 9.5 g | 0.5 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 315 mg |
| 大人 1 份 | 396 kcal | 26.7 g | 24.3 g | 18.9 g | 0.9 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 630 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
