Nanbanzuke de pollo (pollo marinado en salsa agridulce de vinagre)
鶏肉の南蛮漬け（小麦なし） · Toriniku no Nanbanzuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nanbanzuke es un platillo japonés en el que pescado o pollo frito se baña en una salsa de vinagre dulce y ácida. En esta versión de guardería, el pollo se cubre con harina de arroz y se hornea en lugar de freírse, y la salsa se suaviza con dashi para que el vinagre quede lo bastante suave para los pequeños. El pepino hervido y el tomate pelado y cortado en cubitos le dan un toque fresco y veraniego, y la salsa empapa la capa crujiente, así que los niños dejan el plato limpio. Todo el platillo se prepara sin huevo ni leche y sin harina de trigo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 12 gpepino
- 24 gtomate
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gsalsa de soya
- 7.5 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 1.5 gaceite vegetal
- 2 gazúcar
- 2 gsalsa de soya
- 2.4 gvinagre
- 9.8 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el muslo de pollo en trozos de 20 g. Mezcla el jengibre en pasta (en tubo), el sake y la salsa de soya, y marina el pollo en esa mezcla. Engrasa una bandeja para hornear con el aceite vegetal, cubre el pollo con joshinko y acomoda los trozos en la bandeja. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
- 2
Corta el pepino en medias lunas, hiérvelo y luego exprímelo para quitarle el exceso de agua. Escalda el tomate en agua caliente para pelarlo y luego córtalo en cubitos.
- 3
En una olla pequeña, mezcla el azúcar, la salsa de soya, el vinagre y el dashi (caldo japonés), y calienta. Apaga el fuego e incorpora el pepino y el tomate.
- 4
Sirve el pollo en el plato y báñalo por encima con la salsa del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 198 kcal | 396 kcal | 198 kcal |
| Proteínas | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Grasas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Carbohidratos | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 315 mg | 630 mg | 315 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 198 kcal | 13.4 g | 12.1 g | 9.5 g | 0.5 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 315 mg |
| 1 porción de adulto | 396 kcal | 26.7 g | 24.3 g | 18.9 g | 0.9 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 630 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
