Salmon nanbanzuke (salmón frito en salsa de vinagre dulce) (Sin trigo)
鮭の南蛮漬け（小麦なし） · Sake no Nanbanzuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nanbanzuke es un platillo japonés de pescado frito bañado en una salsa de vinagre agridulce. El nombre viene de nanban, la antigua palabra para los comerciantes portugueses y españoles que llegaron a Japón en el siglo XVI, y es pariente del escabeche. En esta versión de guardería, el salmón se reboza en harina de arroz joshinko en lugar de harina de trigo, y la salsa se calienta con dashi para que el vinagre pierda su acidez fuerte; por eso hasta los niños que desconfían de los sabores ácidos se lo comen con gusto. Blanquear el pepino y pelar el tomate mantiene las verduras suaves y fáciles de comer para las boquitas pequeñas.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gfilete de salmón (sin piel ni espinas)
- 13.5 gpepino
- 27 gtomate
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gsalsa de soya
- 9 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 9 gaceite vegetal
- 2.1 gazúcar
- 2.1 gsalsa de soya
- 2.7 gvinagre
- 9.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Mezcla el jengibre en pasta, el sake y la salsa de soya, y marina el salmón en la mezcla. Espolvorea el salmón con el joshinko y fríelo en aceite abundante a 170 °C (340 °F).
- 2
Corta el pepino en medias lunas, blanquéalo y luego exprímelo para quitarle el exceso de agua. Blanquea el tomate en agua hirviendo, pélalo y córtalo en cubitos pequeños.
- 3
En una ollita, mezcla el azúcar, la salsa de soya, el vinagre y el dashi (caldo japonés), y calienta bien. Apaga el fuego e incorpora las verduras del paso 2.
- 4
Sirve el salmón del paso 1 en los platos y báñalo por encima con la salsa del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 213 kcal | 426 kcal | 213 kcal |
| Proteínas | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| Grasas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Carbohidratos | 11 g | 21.9 g | 11 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 364.5 mg | 729 mg | 364.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 213 kcal | 16.2 g | 12.1 g | 11 g | 0.5 g | 0.5 g | 12 mg | 0.3 mg | 364.5 mg |
| 1 porción de adulto | 426 kcal | 32.4 g | 24.3 g | 21.9 g | 0.9 g | 0.9 g | 24 mg | 0.6 mg | 729 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Nanbanzuke de pollo (pollo marinado en salsa agridulce de vinagre)
Pollo guisado agridulce (Sin trigo)
Sierra cocida en miso
Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon a fuego lento) (Sin trigo)
Tatsuta-age de hígado de cerdo (hígado marinado y frito)
