Sierra cocida en miso
さわらの味噌煮（小麦なし） · Sawara no Misoni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sawara, o sierra, es un pescado suave y de sabor delicado; en Japón su kanji se escribe con el carácter de "primavera", la estación con la que más se asocia. Aquí se prepara al estilo clásico misoni: una salsa de miso dulce y salada con un poco de jengibre que suaviza cualquier olor a pescado, y eso es justamente lo que hace que a los niños pequeños les resulte más fácil disfrutarlo. El pescado se enharina con harina de arroz y se hornea antes de pasar a la salsa, así queda tierno y la salsa se espesa hasta formar una capa brillante que a los niños les encanta echar sobre su arroz.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsierra (sin piel ni espinas)
Condimentos
- 3.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 54 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.1 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.4 gazúcar
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.4 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.7 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Cubre el pescado con joshinko y acomoda los trozos en una bandeja para horno. Hornea en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante unos 10 minutos.
- 2
En una olla, junta el dashi (caldo japonés), el miso, el azúcar, el sake, el jengibre y la salsa de soya, y deja que hierva.
- 3
Cuando la salsa del paso 2 esté hirviendo, agrega el pescado, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento.
- 4
Para terminar, sigue cocinando a fuego lento mientras bañas el pescado con la salsa, hasta que espese y cubra los trozos. Después de servir, vierte la salsa restante por encima.
Cubrir el pescado con harina (aquí, harina de arroz joshinko) y hornearlo primero suaviza cualquier olor a pescado y lo deja tierno. En el paso 3, si agregas el pescado antes de que la salsa hierva, puede salir un sabor a pescado, así que siempre deja que hierva bien primero.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 135 kcal | 270 kcal | 135 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Carbohidratos | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 379.5 mg | 759 mg | 379.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 135 kcal | 14.3 g | 6.8 g | 4.9 g | 0.2 g | 0.6 g | 12 mg | 0.8 mg | 379.5 mg |
| 1 porción de adulto | 270 kcal | 28.5 g | 13.5 g | 9.9 g | 0.3 g | 1.2 g | 24 mg | 1.5 mg | 759 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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