Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon guisados)
ぶり大根【オカフーズ版】 · Buri Daikon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buri daikon es uno de los platillos de invierno más queridos de Japón: trozos de jurel japonés y rábano daikon cocidos lentamente en dashi, sake, azúcar y salsa de soya hasta que el rábano se vuelve translúcido y absorbe el sabroso caldo. Tanto el pescado como el rábano están en su mejor momento en los meses fríos, y por eso aparece en tantos menús de almuerzo escolar en invierno. Esta versión está pensada para los filetes de jurel japonés congelados y listos para cocinar de Okafoods que usamos en las cocinas de guardería, así que no hay espinas de qué preocuparse y el pescado es fácil de cortar mientras todavía está medio congelado. El daikon se cuece primero para que quede lo bastante suave para los niños pequeños, y se deja enfriar toda la olla para que el sabor penetre por completo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gjurel japonés congelado (buri)Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón. Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
- 54 grábano daikon
Condimentos
- 2.7 gazúcar
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 112.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3.5 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel japonés congelado (buri) (冷凍ブリ)
- Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón. Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja (ichō-giri) de 1.5 cm de grosor.
- 2
Pon en una olla el rábano daikon, el azúcar, el sake y suficiente dashi (caldo japonés) para cubrir apenas el daikon. Coloca encima una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que el daikon esté suave.
- 3
Deja el jurel japonés congelado (buri) en el refrigerador unos 20 minutos para que se descongele un poco y luego córtalo en trozos de unos 4 cm de ancho.
- 4
Agrega la salsa de soya a la olla del paso 2 y mezcla. Acomoda los trozos de jurel en los huecos entre el daikon y cocina a fuego bajo durante 5 minutos. Voltea el pescado, vuelve a poner la tapa interior y cocina a fuego bajo otros 10 minutos.
- 5
Cuando el caldo se haya reducido hasta cubrir más o menos un tercio de los ingredientes, voltea el pescado una vez más y apaga el fuego. Deja todo en la olla hasta que se enfríe para que los sabores se impregnen.
Nota: Para ahorrar tiempo, pon el daikon y 1 cda. de agua en un recipiente resistente al calor, cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W unos 3 minutos 40 segundos (5 minutos a 600W). Después cocina solo 5 minutos en lugar de los 30 minutos del paso 2.
Nota: La cantidad de dashi (caldo japonés) que necesitas variará según el tamaño de tu olla y la cantidad que prepares. Prepara un poco de más y ajusta sobre la marcha.
Nota: Si usas jurel fresco, corta cada filete en 3 trozos y sumérgelos en agua hirviendo unos 3 a 5 segundos para cocer la superficie y quitar el olor a pescado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| Proteínas | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Grasas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 174 kcal | 15.3 g | 11.9 g | 1.8 g | 0.6 g | 21 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 348 kcal | 30.6 g | 23.7 g | 3.6 g | 1.2 g | 42 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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