Sawara mizore-ni (sierra en salsa de rábano daikon rallado)
さわらのみぞれ煮 · Sawara no Mizore-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El mizore-ni toma su nombre de mizore, la palabra japonesa para aguanieve: el rábano daikon rallado que se cuece en la salsa parece nieve a medio derretir. Aquí cubre una tierna sierra (sawara) con un caldo suave y ligeramente dulce de dashi y salsa de soya. El daikon le da a la salsa una textura suave que se adhiere al pescado, así que incluso a los niños que no están muy seguros con el pescado les resulta fácil de comer. Una ligera capa de harina de trigo y un rato en el horno mantienen el pescado firme y jugoso antes de pasarlo a la olla.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsierra (sawara)Pescado de sabor suave y carne tierna, popular en Japón, que se vende en filetes. Sustituto: Cualquier filete de pescado blanco de sabor suave, como bacalao o halibut.
- 37.5 grábano daikon
Condimentos
- 3.8 gharina de trigo
- 54 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.8 gazúcar
- 3.8 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sierra (sawara) (さわら)
- Pescado de sabor suave y carne tierna, popular en Japón, que se vende en filetes. Sustituto: Cualquier filete de pescado blanco de sabor suave, como bacalao o halibut.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Enharina la sierra y acomoda los trozos en una bandeja para horno. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
- 2
Licúa el rábano daikon hasta hacerlo pasta (o rállalo).
- 3
Pon en una olla el dashi (caldo japonés), los condimentos y el daikon del paso 2, y lleva a ebullición; luego acomoda en la olla el pescado del paso 1. Cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.
- 4
Después de servir, vierte el líquido de cocción por encima con una cuchara.
Cubrir el pescado con harina de trigo y hornearlo primero lo mantiene tierno y ayuda a que conserve su forma mientras se cuece, para que no se desbarate en la olla.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| Proteínas | 14.4 g | 28.8 g | 14.4 g |
| Grasas | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Carbohidratos | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 472.5 mg | 945 mg | 472.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 139.5 kcal | 14.4 g | 6.6 g | 6.6 g | 0.8 g | 0.8 g | 22.5 mg | 0.8 mg | 472.5 mg |
| 1 porción de adulto | 279 kcal | 28.8 g | 13.2 g | 13.2 g | 1.5 g | 1.5 g | 45 mg | 1.5 mg | 945 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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