Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sawara-mizore-ni-spanish-mackerel-in-grated-daikon-sauce/

Sawara mizore-ni (японская скумбрия в соусе из тёртого дайкона)

Name: Sawara mizore-ni (японская скумбрия в соусе из тёртого дайкона)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: японская скумбрия (сawara) 67,5 g; пшеничная мука 3,8 g; даси (японский бульон) 54 ml; сахар 1,8 g; соевый соус 3,8 g; дайкон 37,5 g

さわらのみぞれ煮 · Sawara no Mizore-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Mizore-ni получило название от слова mizore, что по-японски значит «мокрый снег»: тёртый дайкон, тушённый в соусе, похож на полурастаявший снег. Здесь он покрывает нежную японскую скумбрию (sawara) мягким, слегка сладковатым бульоном из даси (японского бульона) и соевого соуса. Благодаря дайкону соус получается нежным и обволакивает рыбу, поэтому его легко едят даже дети, которые настороженно относятся к рыбе. Если быстро обвалять рыбу в муке и подержать в духовке, она останется плотной и сочной, прежде чем отправиться в кастрюлю.

Энергия139,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gяпонская скумбрия (сawara)
37,5 gдайкон

Приправы

3,8 gпшеничная мука
54 mlдаси (японский бульон)
1,8 gсахар
3,8 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

японская скумбрия (сawara) (さわら): Нежная рыба с мягким мясом, популярная в Японии; продаётся в виде филе. Замена: Любое филе нежной белой рыбы, например трески или палтуса.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте японскую скумбрию (сawara) в пшеничной муке и разложите кусочки на противне. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
Измельчите дайкон в блендере до состояния пюре (или натрите на тёрке).
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), приправы и дайкон из шага 2 и доведите до кипения, затем выложите в кастрюлю рыбу из шага 1. Накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите до мягкости.
4
Разложив по тарелкам, полейте сверху соусом, в котором тушилась рыба.

Если сначала обвалять рыбу в муке и запечь, она получится нежной и лучше сохранит форму при тушении, не разваливаясь в кастрюле.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	139,5 kcal	279 kcal	139,5 kcal
Белки	14,4 g	28,8 g	14,4 g
Жиры	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Углеводы	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Клетчатка	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	22,5 mg	45 mg	22,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	472,5 mg	945 mg	472,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	139,5 kcal	14,4 g	6,6 g	6,6 g	0,8 g	0,8 g	22,5 mg	0,8 mg	472,5 mg
1 взрослая порция	279 kcal	28,8 g	13,2 g	13,2 g	1,5 g	1,5 g	45 mg	1,5 mg	945 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.