Нидзакана (Nizakana) — тушёная рыба

Name: Нидзакана (Nizakana) — тушёная рыба
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: испанская макрель (без кожи и костей) 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 2,1 g; даси (японский бульон) 67,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; сахар 1,4 g; соевый соус 2,4 g; мирин 1,4 g

煮魚（小麦なし） · Nizakana

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Нидзакана (nizakana) — рыба, тушённая в слегка подслащённом бульоне с соевым соусом, — одно из главных блюд японской домашней кухни, и в меню обедов детского сада она появляется постоянно. Здесь мы используем испанскую макрель — мягкую, нежную белую рыбу, которая легко разделяется на кусочки маленькой ложкой, — и мягко приправляем её даси (японским бульоном), имбирём, сахаром, соевым соусом и мирином, чтобы дети с удовольствием поливали сладковато-солёным соусом свой рис. Небольшая хитрость с кухни детского сада: рыбу обваливают в рисовой муке дзёсинко и ненадолго запекают, прежде чем положить в соус, — это убирает рыбный запах и не даёт кусочкам развалиться во время тушения.

Энергия127,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gиспанская макрель (без кожи и костей)

Приправы

2,1 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
67,5 gдаси (японский бульон)
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,4 gсахар
2,4 gсоевый соус
1,4 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте рыбу в дзёсинко, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
Соедините в кастрюле даси, имбирь, сахар, соевый соус и мирин и доведите до кипения.
3
Выложите рыбу в соус, накройте плавающей крышкой (otoshibuta) и тушите, пока рыба не пропитается вкусом.
4
Выложите рыбу на тарелку и полейте сверху соусом, в котором она тушилась.

Если обвалять рыбу в дзёсинко и сначала запечь, уйдёт рыбный запах, а кусочки сохранят форму и не развалятся во время тушения.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	127,5 kcal	255 kcal	127,5 kcal
Белки	14 g	27,9 g	14 g
Жиры	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Углеводы	3,9 g	7,8 g	3,9 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	10,5 mg	21 mg	10,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	384 mg	768 mg	384 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	127,5 kcal	14 g	6,6 g	3,9 g	0 g	0,5 g	10,5 mg	0,6 mg	384 mg
1 взрослая порция	255 kcal	27,9 g	13,2 g	7,8 g	0 g	0,9 g	21 mg	1,2 mg	768 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.