Nizakana (pescado cocido a fuego lento)
煮魚（小麦なし） · Nizakana
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nizakana, pescado cocido a fuego lento en un caldo de salsa de soya ligeramente endulzado, es uno de los grandes clásicos de la cocina casera japonesa, y aparece todo el tiempo en los menús de almuerzo de las guarderías. Aquí usamos sierra, un pescado blanco suave y delicado que se desmenuza fácilmente en una cucharita, y lo sazonamos con suavidad con dashi, jengibre, azúcar, salsa de soya y mirin, para que la salsa agridulce sea algo que los niños sirvan con gusto sobre su arroz. Un pequeño truco de la cocina de la guardería: el pescado se enharina con joshinko (harina de arroz) y se hornea un poco antes de pasarlo a la salsa; así se elimina cualquier olor a pescado y las piezas no se deshacen mientras se cuecen.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsierra (sin piel ni espinas)
Condimentos
- 2.1 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 67.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.4 gazúcar
- 2.4 gsalsa de soya
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Enharina el pescado con el joshinko, colócalo en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornéalo en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
- 2
Mezcla en una olla el dashi, el jengibre, el azúcar, la salsa de soya y el mirin, y deja que suelte un hervor breve.
- 3
Acomoda el pescado en la salsa, cúbrelo con una tapa interior (otoshibuta) y cocínalo a fuego lento hasta que el pescado tome el sabor.
- 4
Sirve el pescado y báñalo por encima con el líquido de cocción.
Enharinar el pescado con joshinko y hornearlo primero elimina cualquier olor a pescado y ayuda a que las piezas mantengan su forma en lugar de deshacerse mientras se cuecen.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| Proteínas | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Grasas | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Carbohidratos | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 384 mg | 768 mg | 384 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 127.5 kcal | 14 g | 6.6 g | 3.9 g | 0 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.6 mg | 384 mg |
| 1 porción de adulto | 255 kcal | 27.9 g | 13.2 g | 7.8 g | 0 g | 0.9 g | 21 mg | 1.2 mg | 768 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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