Bacalao cocido a fuego lento (Tara no Nitsuke) (Sin trigo)
たらの煮つけ（小麦なし） · Tara no Nitsuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nitsuke es una de las formas más conocidas de cocinar pescado en un hogar japonés: filetes cocidos suavemente a fuego lento en un caldo dulce y salado de dashi, salsa de soya, azúcar y mirin. Aquí el bacalao se enharina con harina de arroz y se hornea primero, lo que ayuda a que su carne delicada no se deshaga en la olla y le da a la salsa algo a qué adherirse. Un toque de jengibre suaviza cualquier olor a pescado, así que incluso los niños que desconfían de los mariscos y pescados suelen comerlo con gusto con su arroz. Esta versión se prepara sin huevo ni leche, y sin harina de trigo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gfilete de bacalao (sin piel ni espinas)
Condimentos
- 2.1 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 67.5 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.4 gazúcar
- 2.4 gsalsa de soya
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Enharina el bacalao con el joshinko (harina de arroz), acomódalo en una bandeja para horno y hornéalo en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) unos 10 minutos.
- 2
En una olla, mezcla el dashi (caldo japonés) con el jengibre en pasta, el azúcar, la salsa de soya y el mirin, y deja que hierva brevemente.
- 3
Agrega el bacalao a la olla, cúbrelo con una tapa interior (otoshibuta) y cocínalo a fuego lento, bañando el pescado con la salsa de vez en cuando.
- 4
Sirve en platos y baña con la salsa por encima.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 67.5 kcal | 135 kcal | 67.5 kcal |
| Proteínas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 289.5 mg | 579 mg | 289.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 67.5 kcal | 12.3 g | 0.2 g | 3.9 g | 0 g | 0.5 g | 22.5 mg | 0.2 mg | 289.5 mg |
| 1 porción de adulto | 135 kcal | 24.6 g | 0.3 g | 7.8 g | 0 g | 0.9 g | 45 mg | 0.3 mg | 579 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Nizakana (pescado cocido a fuego lento)
Nanbanzuke de pollo (pollo marinado en salsa agridulce de vinagre)
Buta daikon (cerdo y rábano daikon guisados) (Sin trigo)
Sierra cocida en miso
Salmon nanbanzuke (salmón frito en salsa de vinagre dulce) (Sin trigo)
