Тушёная треска (Tara no Nitsuke) (Без пшеницы)

Name: Тушёная треска (Tara no Nitsuke) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: филе трески (без кожи и костей) 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 2,1 g; даси (японский бульон) 67,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; сахар 1,4 g; соевый соус 2,4 g; мирин 1,4 g

たらの煮つけ（小麦なし） · Tara no Nitsuke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Ницукэ (nitsuke) — один из самых привычных способов готовить рыбу в японском доме: филе бережно тушат в сладковато-солёном бульоне из даси, соевого соуса, сахара и мирина. Здесь треску сначала обваливают в рисовой муке и запекают — так нежная мякоть лучше держит форму в кастрюле, а соусу есть за что зацепиться. Немного имбиря смягчает рыбный запах, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к морепродуктам, обычно с удовольствием едят это блюдо с рисом. Этот вариант приготовлен без яиц и молока и без пшеничной муки.

Энергия67,5 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gфиле трески (без кожи и костей)

Приправы

2,1 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
67,5 gдаси (японский бульон)
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,4 gсахар
2,4 gсоевый соус
1,4 gмирин

О японских ингредиентах этого рецепта

дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте филе трески (без кожи и костей) в дзёсинко (рисовой муке), выложите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
Соедините в кастрюле даси (японский бульон) с имбирной пастой (в тюбике), сахаром, соевым соусом и мирином и ненадолго доведите до кипения.
3
Выложите треску в кастрюлю, накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите, время от времени поливая рыбу соусом.
4
Разложите по тарелкам и полейте сверху соусом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	67,5 kcal	135 kcal	67,5 kcal
Белки	12,3 g	24,6 g	12,3 g
Жиры	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Углеводы	3,9 g	7,8 g	3,9 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	22,5 mg	45 mg	22,5 mg
Железо	0,2 mg	0,3 mg	0,2 mg
Калий	289,5 mg	579 mg	289,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	67,5 kcal	12,3 g	0,2 g	3,9 g	0 g	0,5 g	22,5 mg	0,2 mg	289,5 mg
1 взрослая порция	135 kcal	24,6 g	0,3 g	7,8 g	0 g	0,9 g	45 mg	0,3 mg	579 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.