Скумбрия-сава́ра, тушённая в мисо

Name: Скумбрия-сава́ра, тушённая в мисо
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: испанская макрель (без кожи и костей) 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,8 g; даси (японский бульон) 54 g; мисо 2,1 g; сахар 1,4 g; японское саке 1,4 g; имбирная паста (в тюбике) 0,4 g; соевый соус 0,7 g

さわらの味噌煮（小麦なし） · Sawara no Misoni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Савара, или испанская макрель, — нежная рыба с мягким вкусом. В Японии её название пишется иероглифом со знаком «весна» — сезона, с которым она больше всего ассоциируется. Здесь её готовят классическим способом мисони: в сладковато-солёном соусе мисо с небольшим количеством имбиря, который смягчает рыбный запах. Именно поэтому маленьким детям такую рыбу есть проще. Перед тем как отправить рыбу в соус, её обваливают в рисовой муке и запекают, поэтому она остаётся нежной, а соус загустевает в блестящую глазурь, которую дети с удовольствием поливают на рис.

Энергия135 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gиспанская макрель (без кожи и костей)

Приправы

3,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
54 gдаси (японский бульон)
2,1 gмисо
1,4 gсахар
1,4 gяпонское саке
0,4 gимбирная паста (в тюбике)
0,7 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте рыбу в дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) и выложите кусочки на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
В кастрюле смешайте даси (японский бульон), мисо, сахар, японское саке, имбирь и соевый соус и доведите до кипения.
3
Когда соус из шага 2 закипит, положите рыбу, накройте её «падающей крышкой» (otoshibuta) и тушите.
4
В конце продолжайте тушить, поливая рыбу соусом, пока он не загустеет и не покроет кусочки. После раскладывания по тарелкам полейте сверху оставшимся соусом.

Если обвалять рыбу в муке (здесь — в рисовой муке дзёсинко) и сначала запечь, рыбный запах смягчается, а рыба получается нежной. В шаге 3 рыба, положенная в ещё не закипевший соус, может дать рыбный привкус, поэтому обязательно сначала доведите соус до полного кипения.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	135 kcal	270 kcal	135 kcal
Белки	14,3 g	28,5 g	14,3 g
Жиры	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Углеводы	4,9 g	9,9 g	4,9 g
Клетчатка	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	379,5 mg	759 mg	379,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	135 kcal	14,3 g	6,8 g	4,9 g	0,2 g	0,6 g	12 mg	0,8 mg	379,5 mg
1 взрослая порция	270 kcal	28,5 g	13,5 g	9,9 g	0,3 g	1,2 g	24 mg	1,5 mg	759 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.