Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/buri-daikon-simmered-yellowtail-and-daikon-36352/

Buri daikon (тушёный желтохвост с дайконом)

Name: Buri daikon (тушёный желтохвост с дайконом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: желтохвост замороженный (buri) 67,5 g; дайкон 54 g; сахар 2,7 g; японское саке 0,9 g; даси (японский бульон) 112,5 g; соевый соус 3,5 g

ぶり大根【オカフーズ版】 · Buri Daikon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Buri daikon — одно из самых любимых зимних блюд в Японии: кусочки желтохвоста и дайкона медленно тушатся в даси (японском бульоне) с японским саке, сахаром и соевым соусом, пока дайкон не станет полупрозрачным и не впитает насыщенный бульон. И рыба, и дайкон особенно хороши в холодные месяцы, поэтому зимой это блюдо так часто появляется в меню школьных обедов. Этот вариант рассчитан на замороженное, готовое к приготовлению филе желтохвоста от Okafoods, которое мы используем на кухнях детских садов: о костях можно не беспокоиться, а полузамороженную рыбу легко резать. Дайкон сначала тушится отдельно, чтобы стать достаточно мягким для маленьких детей, а затем всё блюдо оставляют остывать, чтобы вкус пропитал его целиком.

Энергия174 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5≈ 55 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gжелтохвост замороженный (buri)
54 gдайкон

Приправы

2,7 gсахар
0,9 gяпонское саке
112,5 gдаси (японский бульон)
3,5 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

желтохвост замороженный (buri) (冷凍ブリ): Насыщенная жирная рыба, которая в Японии лучше всего зимой. Замена: Сериола, скумбрия или лосось.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте дайкон четвертинками кружков толщиной 1,5 см (ichō-giri).
2
Положите в кастрюлю дайкон, сахар, японское саке и столько даси (японского бульона), чтобы он едва покрывал дайкон. Накройте крышкой, кладущейся прямо на продукты (otoshibuta), и тушите на слабом огне 30 минут, пока дайкон не станет мягким.
3
Оставьте замороженного желтохвоста в холодильнике примерно на 20 минут, чтобы он слегка оттаял, затем нарежьте его кусками шириной около 4 см.
4
Добавьте соевый соус в кастрюлю из шага 2 и перемешайте. Уложите кусочки желтохвоста в промежутки между дайконом и тушите на слабом огне 5 минут. Переверните рыбу, снова накройте крышкой otoshibuta и тушите на слабом огне ещё 10 минут.
5
Когда бульон уварится так, что продукты будут погружены в него примерно на треть, ещё раз переверните рыбу и выключите огонь. Оставьте всё остывать в кастрюле, чтобы вкус хорошо впитался.

Примечание: чтобы сэкономить время, положите дайкон и 1 ст. л. воды в жаропрочную посуду, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 3 мин 40 сек. Затем тушите всего 5 минут вместо 30 минут в шаге 2.
Примечание: количество даси (японского бульона) зависит от размера кастрюли и объёма блюда. Приготовьте немного больше и добавляйте по ходу.
Примечание: если вы используете свежего желтохвоста, разрежьте каждое филе на 3 части и опустите в кипяток примерно на 3–5 секунд, чтобы схватилась поверхность и ушёл рыбный запах.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	174 kcal	348 kcal	174 kcal
Белки	15,3 g	30,6 g	15,3 g
Жиры	11,9 g	23,7 g	11,9 g
Углеводы	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	21 mg	42 mg	21 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	174 kcal	15,3 g	11,9 g	1,8 g	0,6 g	21 mg	1 mg
1 взрослая порция	348 kcal	30,6 g	23,7 g	3,6 g	1,2 g	42 mg	2,1 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.