Saba no misoni (скумбрия, тушённая в мисо)
サバの味噌煮 · Saba no Misoni
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Saba no misoni — скумбрия, тушённая в сладком соусе из мисо с имбирём, — одно из самых известных японских домашних рыбных блюд и частый гость в меню школьных обедов. Мисо и имбирь смягчают резкий вкус жирной рыбы, а лёгкая обсыпка мукой и быстрое обжаривание на сковороде убирают рыбный запах и помогают соусу держаться на скумбрии. В конце добавьте немного крахмала: соус станет слегка густым и обволочёт каждый кусочек, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к рыбе, обычно съедают всё до конца. Секрет насыщенного вкуса — дать скумбрии остыть прямо в кастрюле.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gскумбрия
- 3,8 gпшеничная мука
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 30 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 2,1 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 1,4 gсахар
- 1,4 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 0,5 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 0,8 gсоевый соус
- 0,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 1,4 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Промокните скумбрию с обеих сторон бумажными полотенцами. Обсыпьте пшеничной мукой и стряхните излишки.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, выложите скумбрию и слегка обжарьте с обеих сторон до румяности (примерно 3 минуты на обе стороны в сумме; обжаривание поверхности убирает рыбный запах).
- 3
Положите в кастрюлю мисо, сахар, японское саке, имбирную пасту, соевый соус и даси (японский бульон) и доведите до кипения. Добавьте скумбрию, убавьте огонь до слабого и тушите около 5 минут.
- 4
Накройте плавающей крышкой (otoshibuta) и тушите на слабом огне около 10 минут.
- 5
Выключите огонь и влейте картофельный крахмал (katakuriko), разведённый в воде. Снова поставьте на слабый огонь и уваривайте, пока соус не загустеет.
- 6
Выключите огонь и дайте скумбрии остыть в кастрюле, чтобы она пропиталась вкусом.
Примечание: количество даси зависит от размера кастрюли и объёма блюда. Налейте столько даси, чтобы скумбрия была покрыта примерно наполовину.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 181,5 kcal | 363 kcal | 181,5 kcal |
| Белки | 14,7 g | 29,4 g | 14,7 g |
| Жиры | 13,1 g | 26,1 g | 13,1 g |
| Углеводы | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 181,5 kcal | 14,7 g | 13,1 g | 1,5 g | 0,6 g | 9 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 363 kcal | 29,4 g | 26,1 g | 3 g | 1,2 g | 18 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в сладком уксусном соусе)
Скумбрия, тушённая в мисо (Sawara no Misoni)
Аджи нанбандзукэ (жареная ставрида в сладком уксусном соусе)
Мисони: японская скумбрия, тушённая в мисо, в микроволновке
Курица нанбан без фритюра
