Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/no-fry-chicken-nanban/

Курица нанбан без фритюра

Name: Курица нанбан без фритюра
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро без кости и кожи 75 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 1,5 g; соевый соус 0,5 g; пшеничная мука 4,5 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 9,8 g; сахар 1,5 g; соевый соус 1,5 g; уксус 1,8 g; огурец 6 g; вода 1,5 g; яйцо 15 g; майонез без яиц (Mayodore) 3,8 g

揚げないチキン南蛮 · Chikin Nanban

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Курица нанбан — любимое блюдо префектуры Миядзаки на юге Японии: жареную курицу обмакивают в кисло-сладкий соус на основе соевого соуса и щедро поливают соусом тартар. В этом варианте курицу маринуют в имбире, японском саке и соевом соусе, обваливают в муке и запекают в мини-печи, так что не придётся возиться с кастрюлей горячего масла, а кусочки остаются лёгкими и нежными. Соус тартар готовится в микроволновке из мелко нарезанного огурца и размятого яйца, поэтому кислинка получается мягкой, а текстура — нежной, удобной для маленьких ртов. Сочетание мягкого кисло-сладкого соуса и сливочной заправки — из тех, ради которых дети с удовольствием съедают всё до последнего кусочка.

Энергия165 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги6≈ 22 мин шагов с таймером

СодержитЯйцо, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро без кости и кожи
4,5 gпшеничная мука
6 gогурец
15 gяйцо

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gяпонское саке
0,5 gсоевый соус
1,5 gрастительное масло
9,8 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу
1,5 gсахар
1,5 gсоевый соус
1,8 gуксус
1,5 gвода
3,8 gмайонез без яиц (Mayodore)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうが，おろしチューブ): Тёртый имбирь, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания свежий имбирь натирают ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста из тюбика вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ): Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро без кости и кожи кусочками по 20 г. Смешайте имбирную пасту, японское саке и соевый соус, добавьте курицу и хорошо вотрите маринад. Добавьте пшеничную муку и тоже вотрите её.
2
Застелите противень пергаментом, смажьте его растительным маслом и выложите курицу из шага 1. Запекайте в мини-печи около 20 минут (если используете духовку, разогрейте её до 200 °C (400 °F) и запекайте около 20 минут).
3
Мелко нарубите огурец, положите в термостойкую миску и сбрызните водой. Неплотно накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 1 мин 10 сек (1 мин 30 сек при 600 Вт). Снимите плёнку и дайте немного остыть.
4
Разбейте яйцо в небольшую термостойкую миску (около 14 см в диаметре) и слегка взбейте вилкой. Прогрейте в микроволновке без накрывания при 800 Вт около 40 сек (50 сек при 600 Вт). Пока яйцо горячее, мелко разомните его вилкой. Дайте немного остыть. Добавьте огурец из шага 3 и майонез без яиц (Mayodore) (или обычный майонез) и перемешайте. Охладите в холодильнике.
5
Положите в термостойкую миску даси (японский бульон) из бонито и комбу, сахар, соевый соус и уксус, неплотно накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 20 сек (30 сек при 600 Вт).
6
Выложите курицу из шага 2 на тарелку, сверху положите соус тартар из шага 4 и полейте всё соусом из шага 5.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	165 kcal	330 kcal	165 kcal
Белки	17 g	33,9 g	17 g
Жиры	9,1 g	18,3 g	9,1 g
Углеводы	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	165 kcal	17 g	9,1 g	4,1 g	0,8 g	13,5 mg	0,9 mg
1 взрослая порция	330 kcal	33,9 g	18,3 g	8,1 g	1,5 g	27 mg	1,8 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.