Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chicken-nanbanzuke-chicken-in-sweet-vinegar-sauce/

Курица намбандзукэ (курица в сладком уксусном соусе)

Name: Курица намбандзукэ (курица в сладком уксусном соусе)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 1,5 g; соевый соус 0,8 g; пшеничная мука 7,5 g; растительное масло 1,5 g; огурец 12 g; помидор 24 g; сахар 2 g; соевый соус (для уксусного соуса намбан) 2 g; уксус 2,4 g; даси (японский бульон) 9,8 ml

鶏肉の南蛮漬け · Toriniku no Nanbanzuke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Намбандзукэ - японское блюдо из жареной рыбы или курицы, вымоченной в сладком уксусном соусе. Название происходит от кухни «намбан» («южные варвары»), пришедшей в Японию вместе с португальскими и испанскими торговцами, и это близкий родственник эскабече. В этой версии из детского сада курицу маринуют в имбире, японском саке и соевом соусе, обваливают в муке и запекают в духовке, а не жарят во фритюре, поэтому масла нужно гораздо меньше. Соус смягчён даси и небольшим количеством сахара, так что уксус получается достаточно мягким для маленьких детей, а отварной огурец и очищенный, нарезанный кубиками помидор превращают его в яркую заправку. Благодаря кисловатому соусу курица кажется лёгкой и освежающей, поэтому дети снова и снова просят добавки.

Энергия198 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро
12 gогурец
24 gпомидор

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gяпонское саке
0,8 gсоевый соус
7,5 gпшеничная мука
1,5 gрастительное масло
2 gсахар
2 gсоевый соус (для уксусного соуса намбан)
2,4 gуксус
9,8 mlдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро кусочками по 20 г. Смешайте имбирную пасту, японское саке и соевый соус и замаринуйте в этой смеси курицу. Смажьте противень растительным маслом, обваляйте кусочки курицы в пшеничной муке и выложите на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, около 20 минут.
2
Нарежьте огурец полукружьями, отварите, затем отожмите лишнюю воду. Обдайте помидор горячей водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
3
В небольшой кастрюле смешайте сахар, соевый соус, уксус и даси и доведите до кипения. Выключите огонь и вмешайте овощи из шага 2.
4
Выложите курицу из шага 1 на тарелку и полейте сверху соусом из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	198 kcal	396 kcal	198 kcal
Белки	13,5 g	27 g	13,5 g
Жиры	12,3 g	24,6 g	12,3 g
Углеводы	9,3 g	18,6 g	9,3 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	10,5 mg	21 mg	10,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	318 mg	636 mg	318 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	198 kcal	13,5 g	12,3 g	9,3 g	0,6 g	0,6 g	10,5 mg	0,5 mg	318 mg
1 взрослая порция	396 kcal	27 g	24,6 g	18,6 g	1,2 g	1,2 g	21 mg	0,9 mg	636 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.