Nanbanzuke de pollo (pollo en salsa de vinagre dulce)
鶏肉の南蛮漬け · Toriniku no Nanbanzuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nanbanzuke es un platillo japonés de pescado o pollo frito que se deja reposar en una salsa de vinagre dulce; el nombre viene de la cocina "nanban" (de los "bárbaros del sur") que llegó con los comerciantes portugueses y españoles, y es pariente cercano del escabeche. En esta versión de guardería, el pollo se marina en jengibre, sake y salsa de soya, se enharina y se hornea en lugar de freírlo en mucho aceite, así que hay mucho menos aceite que manejar. La salsa se suaviza con dashi (caldo japonés) y un poco de azúcar, para que el vinagre sea lo bastante suave para los niños pequeños, y el pepino hervido y el tomate pelado y en cubitos la convierten en una cubierta llena de color. La salsa ácida hace que el pollo se sienta ligero y refrescante; por eso los niños siempre piden más.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
- 12 gpepino
- 24 gtomate
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gsalsa de soya
- 7.5 gharina de trigo
- 1.5 gaceite vegetal
- 2 gazúcar
- 2 gsalsa de soya (para la salsa de vinagre nanban)
- 2.4 gvinagre
- 9.8 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el muslo de pollo en trozos de 20 g. Mezcla el jengibre en pasta (en tubo), el sake y la salsa de soya, y marina el pollo en esta mezcla. Unta una bandeja para horno con aceite vegetal, cubre los trozos de pollo con harina de trigo y acomódalos en la bandeja. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 20 minutos.
- 2
Corta el pepino en medias lunas, hiérvelo y luego exprímelo para quitarle el exceso de agua. Escalda el tomate en agua caliente para pelarlo y luego córtalo en cubitos.
- 3
En una olla pequeña, mezcla el azúcar, la salsa de soya (para la salsa de vinagre nanban), el vinagre y el dashi (caldo japonés), y deja que hierva. Apaga el fuego e incorpora las verduras del paso 2.
- 4
Sirve el pollo del paso 1 y báñalo por encima con la salsa del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 198 kcal | 396 kcal | 198 kcal |
| Proteínas | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| Grasas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 198 kcal | 13.5 g | 12.3 g | 9.3 g | 0.6 g | 0.6 g | 10.5 mg | 0.5 mg | 318 mg |
| 1 porción de adulto | 396 kcal | 27 g | 24.6 g | 18.6 g | 1.2 g | 1.2 g | 21 mg | 0.9 mg | 636 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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