Pollo guisado agridulce (Sappari-ni)
鶏肉のさっぱり煮 · Toriniku no Sappari-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Sappari-ni significa "guiso refrescante": el muslo de pollo se pasa por harina de trigo, se hornea hasta dorarse y luego se termina en una salsa ligera de jengibre, azúcar, sake, vinagre y salsa de soya, hasta que el glaseado cubre cada pieza. El vinagre suaviza la carne y mantiene el sabor fresco en lugar de pesado, así que incluso los niños que suelen rechazar lo ácido tienden a dejar el plato limpio. Hornear el pollo primero en vez de freírlo lo hace sencillo y ligero, y la capa de harina ayuda a que la salsa se adhiera.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
Condimentos
- 3.6 gharina de trigo
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gazúcar
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.9 gvinagre
- 2.3 gsalsa de soya
- 34.5 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Pasa el muslo de pollo por la harina de trigo, acomódalo en una bandeja para horno y hornéalo en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
- 2
En una olla, mezcla el jengibre, el azúcar, el sake, el vinagre, la salsa de soya y el agua, y lleva a ebullición. Agrega el pollo del paso 1 y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra las piezas.
El vinagre ablanda el pollo y le da al plato un sabor ligero y refrescante.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 162 kcal | 324 kcal | 162 kcal |
| Proteínas | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 231 mg | 462 mg | 231 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 162 kcal | 12.9 g | 10.6 g | 4.4 g | 0.2 g | 0.5 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 231 mg |
| 1 porción de adulto | 324 kcal | 25.8 g | 21.3 g | 8.7 g | 0.3 g | 0.9 g | 9 mg | 0.9 mg | 462 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
