닭고기 새콤달콤 조림(Sappari-ni)
鶏肉のさっぱり煮 · Toriniku no Sappari-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Sappari-ni는 "산뜻한 조림"이라는 뜻이에요. 닭다리살에 밀가루를 묻혀 노릇하게 구운 다음, 생강, 설탕, 청주(사케), 식초, 간장으로 만든 산뜻한 소스에 넣고 소스가 한 조각 한 조각에 윤기 나게 배어들 때까지 졸여요. 식초가 고기를 부드럽게 해 주고 맛을 무겁지 않고 산뜻하게 잡아 주기 때문에, 평소 새콤한 음식을 꺼리는 아이들도 그릇을 싹 비우는 경우가 많아요. 닭고기를 튀기지 않고 먼저 오븐에 구우면 만들기도 간단하고 담백해지며, 밀가루 옷 덕분에 소스가 잘 묻어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 3.6 g밀가루
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.5 g설탕
- 0.8 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.9 g식초
- 2.3 g간장
- 34.5 ml물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
닭다리살에 밀가루를 묻혀 오븐 팬에 펼쳐 놓고, 200°C로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
- 2
냄비에 생강 페이스트(튜브), 설탕, 청주(사케), 식초, 간장, 물을 넣고 끓여요. 1의 닭고기를 넣고 소스가 걸쭉해져 고기에 잘 배어들 때까지 졸여요.
식초가 닭고기를 부드럽게 해 주고, 산뜻하고 상큼한 맛을 내 줘요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 162 kcal | 324 kcal | 162 kcal |
| 단백질 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 231 mg | 462 mg | 231 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 162 kcal | 12.9 g | 10.6 g | 4.4 g | 0.2 g | 0.5 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 231 mg |
| 어른 1인분 | 324 kcal | 25.8 g | 21.3 g | 8.7 g | 0.3 g | 0.9 g | 9 mg | 0.9 mg | 462 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
