치킨 난반즈케(닭고기 단식초 소스 절임)
鶏肉の南蛮漬け · Toriniku no Nanbanzuke
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
난반즈케는 튀긴 생선이나 닭고기를 단식초 소스에 담가 맛을 들이는 일본 요리예요. 이름은 포르투갈과 스페인 상인들과 함께 들어온 '난반(남만)' 요리에서 왔고, 에스카베체와 아주 가까운 요리랍니다. 이 어린이집 버전에서는 닭고기를 생강, 청주(사케), 간장에 재운 뒤 밀가루를 묻혀 기름에 튀기지 않고 오븐에 구워서, 다뤄야 할 기름이 훨씬 적어요. 소스는 다시(일본식 육수)와 약간의 설탕으로 부드럽게 만들어 식초 맛이 어린아이도 먹기 좋을 만큼 순하고, 데친 오이와 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 토마토를 넣어 알록달록한 토핑이 돼요. 새콤한 소스 덕분에 닭고기가 가볍고 상큼하게 느껴져서 아이들이 자꾸 더 달라고 한답니다.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
- 12 g오이
- 24 g토마토
양념
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.8 g간장
- 7.5 g밀가루
- 1.5 g식용유
- 2 g설탕
- 2 g간장(난반 식초 소스용)
- 2.4 g식초
- 9.8 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 20 g씩 잘라요. 생강 페이스트(튜브), 청주(사케), 간장을 섞어 닭고기를 재워요. 오븐 팬에 식용유를 바르고, 닭고기에 밀가루를 묻혀 팬에 늘어놓아요. 200°C로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요.
- 2
오이는 반달 모양으로 썰어 데친 뒤 꼭 짜서 물기를 빼요. 토마토는 뜨거운 물에 데쳐 껍질을 벗긴 다음 깍둑썰기해요.
- 3
작은 냄비에 설탕, 간장(난반 식초 소스용), 식초, 다시(일본식 육수)를 넣고 끓여요. 불을 끄고 2의 채소를 넣어 섞어요.
- 4
1의 닭고기를 그릇에 담고 위에 3의 소스를 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 198 kcal | 396 kcal | 198 kcal |
| 단백질 | 13.5 g | 27 g | 13.5 g |
| 지방 | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| 탄수화물 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 198 kcal | 13.5 g | 12.3 g | 9.3 g | 0.6 g | 0.6 g | 10.5 mg | 0.5 mg | 318 mg |
| 어른 1인분 | 396 kcal | 27 g | 24.6 g | 18.6 g | 1.2 g | 1.2 g | 21 mg | 0.9 mg | 636 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
