연어 난반즈케 (새콤달콤한 초 소스를 얹은 연어 튀김)
鮭の南蛮漬け · Sake no Nanbanzuke
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
난반즈케는 튀긴 생선에 새콤달콤한 소스를 끼얹는 일본 요리로, 이 레시피는 아이들이 좋아하는 연어를 사용해요. 연어를 생강, 청주(사케), 간장에 재운 뒤 밀가루를 묻혀 바삭하게 튀기고, 데친 오이와 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 토마토가 듬뿍 들어간 순한 새콤달콤한 초 소스를 얹어요. 소스는 다시로 부드럽게 하고 식초는 조금만 넣기 때문에 신맛을 꺼리는 아이들도 잘 먹는 편이고, 신선한 채소 덕분에 튀긴 생선도 가볍고 산뜻하게 마무리돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g연어
- 13.5 g오이
- 27 g토마토
양념
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.8 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.8 g간장
- 9 g밀가루
- 9 g식용유
- 2.1 g설탕
- 2.1 g간장(새콤달콤한 초 소스용)
- 2.7 g식초
- 9.5 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
생강 페이스트(튜브), 청주(사케), 간장을 섞어 연어를 재워요. 연어에 밀가루를 묻혀 170°C로 달군 식용유에 튀겨요.
- 2
오이는 반달 모양으로 썰어 데친 뒤 물기를 꼭 짜요. 토마토는 뜨거운 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 작게 깍둑썰기해요.
- 3
작은 냄비에 설탕, 간장, 식초, 다시(일본식 육수)를 넣고 데워요. 불을 끄고 2의 채소를 넣어 섞어요.
- 4
1의 연어 튀김을 그릇에 담고 위에 3의 소스를 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 213 kcal | 426 kcal | 213 kcal |
| 단백질 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 지방 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 탄수화물 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 213 kcal | 16.4 g | 12.1 g | 10.6 g | 0.8 g | 0.5 g | 13.5 mg | 0.3 mg | 367.5 mg |
| 어른 1인분 | 426 kcal | 32.7 g | 24.3 g | 21.3 g | 1.5 g | 0.9 g | 27 mg | 0.6 mg | 735 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
