Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/salmon-nanbanzuke-fried-salmon-in-sweet-vinegar-sauce/

Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в сладком уксусном соусе)

Name: Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в сладком уксусном соусе)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: лосось 67,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 0,8 g; соевый соус 0,8 g; пшеничная мука 9 g; растительное масло 9 g; огурец 13,5 g; помидор 27 g; сахар 2,1 g; соевый соус (для сладкого уксусного соуса) 2,1 g; уксус 2,7 g; даси (японский бульон) 9,5 ml

鮭の南蛮漬け · Sake no Nanbanzuke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Nanbanzuke — японское блюдо из жареной рыбы под кисло-сладким соусом, а в этом варианте используется лосось, который так любят дети. Лосося маринуют в имбире, японском саке и соевом соусе, обваливают в муке и обжаривают до хрустящей корочки, а затем поливают мягким сладким уксусным соусом с отварным огурцом и очищенным, нарезанным кубиками помидором. Соус смягчён даси (японским бульоном), и уксуса в нём совсем немного, поэтому даже дети, которые сторонятся кислого вкуса, обычно едят его с удовольствием, а свежие овощи придают жареной рыбе лёгкость и свежесть.

Энергия213 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gлосось
13,5 gогурец
27 gпомидор

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
0,8 gяпонское саке
0,8 gсоевый соус
9 gпшеничная мука
9 gрастительное масло
2,1 gсахар
2,1 gсоевый соус (для сладкого уксусного соуса)
2,7 gуксус
9,5 mlдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Смешайте имбирную пасту, японское саке и соевый соус и замаринуйте в этой смеси лосося. Обваляйте лосося в пшеничной муке и обжарьте во фритюре в растительном масле, разогретом до 170 °C.
2
Нарежьте огурец полукружьями и отварите, затем отожмите лишнюю воду. Обдайте помидор кипятком, чтобы снять кожицу, затем нарежьте мелкими кубиками.
3
В небольшой кастрюле смешайте сахар, соевый соус, уксус и даси и нагрейте. Снимите с огня и вмешайте овощи из шага 2.
4
Выложите жареного лосося из шага 1 на тарелки и полейте сверху соусом из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	213 kcal	426 kcal	213 kcal
Белки	16,4 g	32,7 g	16,4 g
Жиры	12,1 g	24,3 g	12,1 g
Углеводы	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Клетчатка	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	367,5 mg	735 mg	367,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	213 kcal	16,4 g	12,1 g	10,6 g	0,8 g	0,5 g	13,5 mg	0,3 mg	367,5 mg
1 взрослая порция	426 kcal	32,7 g	24,3 g	21,3 g	1,5 g	0,9 g	27 mg	0,6 mg	735 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.