Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/aji-nanbanzuke-fried-horse-mackerel-in-sweet-vinegar-sauce/

Аджи нанбандзукэ (жареная ставрида в сладком уксусном соусе)

Name: Аджи нанбандзукэ (жареная ставрида в сладком уксусном соусе)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: ставрида (aji) 67,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 0,8 g; соевый соус 0,8 g; пшеничная мука 9 g; растительное масло 9 g; огурец 13,5 g; помидор 27 g; сахар 2,1 g; соевый соус (для сладкого уксусного соуса) 2,1 g; уксус 2,7 g; даси (японский бульон) 9,5 ml

アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Нанбандзукэ — японская классика: рыбу обваливают в муке, обжаривают до хрустящей корочки, а затем заливают кисло-сладким соусом. В этом варианте для детского сада кислинка мягкая: уксус смягчают даси (японским бульоном) и небольшим количеством сахара, поэтому блюдо нравится даже детям, которые настороженно относятся к кислому вкусу. Соус с бланшированным огурцом и очищенным, нарезанным кубиками помидором, которым поливают рыбу, добавляет цвета и мягкости, так что малышам легко справиться с овощами. Это хороший способ познакомить детей с жирной рыбой вроде ставриды (aji): соус смягчает рыбный привкус.

Энергия201 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги6

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gставрида (aji)
13,5 gогурец
27 gпомидор

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
0,8 gяпонское саке
0,8 gсоевый соус
9 gпшеничная мука
9 gрастительное масло
2,1 gсахар
2,1 gсоевый соус (для сладкого уксусного соуса)
2,7 gуксус
9,5 mlдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

ставрида (aji) (鯵): Небольшая жирная рыба с мягким вкусом, очень распространённая в Японии; продаётся целиком или филе. Замена: Филе скумбрии или сардины.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Вотрите в рыбу имбирную пасту, японское саке и соевый соус и дайте ей пропитаться.
2
Обваляйте рыбу с обеих сторон в пшеничной муке и обжарьте во фритюре в растительном масле, разогретом до 170 °C.
3
Нарежьте огурец полукружьями и ненадолго бланшируйте. Остудите под проточной водой, затем отожмите лишнюю влагу.
4
Бланшируйте помидор, чтобы снять кожицу, затем нарежьте его мелкими кубиками.
5
Смешайте в небольшой кастрюле сахар, соевый соус, уксус и даси и недолго прогрейте. Когда соус немного остынет, добавьте помидор и огурец и оставьте их мариноваться.
6
Выложите рыбу на тарелку и полейте сверху сладким уксусным соусом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	201 kcal	402 kcal	201 kcal
Белки	14,6 g	29,1 g	14,6 g
Жиры	11,9 g	23,7 g	11,9 g
Углеводы	10,8 g	21,6 g	10,8 g
Клетчатка	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	354 mg	708 mg	354 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	201 kcal	14,6 g	11,9 g	10,8 g	0,8 g	0,6 g	13,5 mg	0,6 mg	354 mg
1 взрослая порция	402 kcal	29,1 g	23,7 g	21,6 g	1,5 g	1,2 g	27 mg	1,2 mg	708 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.