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Aji Nanbanzuke（南蠻漬竹莢魚）
アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
南蠻漬（Nanbanzuke）是日本的經典料理：魚撒上麵粉，炸到酥脆後，再淋上酸甜醬汁。這個托兒所版本用日式高湯（dashi）和少許砂糖讓醋的味道更圓潤，酸味溫和，就連怕酸的孩子也能接受。把醬汁連同燙過的小黃瓜和去皮切丁的番茄一起舀在魚上，不但增添色彩，蔬菜也變得軟嫩，小朋友的嘴巴也容易處理。醬汁能緩和魚腥味，所以這也是讓孩子認識竹莢魚（aji）這類油脂豐富魚類的好方法。
熱量201 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟6
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g竹莢魚（aji）在日本非常普遍的小型油脂魚，味道溫和，有整尾或魚片販售。 替代： 鯖魚或沙丁魚魚片。
- 13.5 g小黃瓜
- 27 g番茄
調味料
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.8 g醬油
- 9 g麵粉
- 9 g植物油
- 2.1 g砂糖
- 2.1 g醬油（糖醋醬用）
- 2.7 g醋
- 9.5 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
關於這道食譜中的日本食材
- 竹莢魚（aji） (鯵)
- 在日本非常普遍的小型油脂魚，味道溫和，有整尾或魚片販售。 替代： 鯖魚或沙丁魚魚片。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
將薑泥、日本酒和醬油抹在魚上，讓味道充分入味。
- 2
魚的兩面撒上麵粉，放入加熱到 170°C 的油中油炸。
- 3
小黃瓜切成半月形，快速汆燙一下。用流動的水沖涼後，擠乾多餘的水分。
- 4
番茄用熱水燙過後去皮，再切成小丁。
- 5
在小鍋中放入砂糖、醬油、醋和日式高湯，稍微加熱一下。稍微放涼後，加入番茄和小黃瓜浸漬。
- 6
將魚盛盤，從上方淋上糖醋醬。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| 蛋白質 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 脂質 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 碳水化合物 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 354 mg | 708 mg | 354 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 201 kcal | 14.6 g | 11.9 g | 10.8 g | 0.8 g | 0.6 g | 13.5 mg | 0.6 mg | 354 mg |
| 大人 1 份 | 402 kcal | 29.1 g | 23.7 g | 21.6 g | 1.5 g | 1.2 g | 27 mg | 1.2 mg | 708 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
