竹筴魚南蠻漬（Nanbanzuke，炸魚浸甜醋醬） （國小份量）
【小学校】アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
南蠻漬（Nanbanzuke）是一道經典日本料理，將炸好的魚浸泡在甜醋醬汁中。名稱來自「nanban（南蠻）」，這是日本古時對 16 世紀來到日本的葡萄牙和西班牙商人的稱呼，一般認為這道菜的靈感來自他們的醋漬料理 escabeche。這個營養午餐版本將酥脆的炸竹筴魚，搭配以日式高湯為基底的溫和醬汁，以及新鮮的小黃瓜和番茄，取代較常見的洋蔥和甜椒，因此吃起來清涼爽口，而不會太嗆。酸酸甜甜的醬汁很受孩子喜愛，就算是平常不太愛吃魚的孩子，也能輕鬆吃下去。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.2 g冷凍竹筴魚（aji）在日本非常常見、味道溫和的小型油脂魚，以魚片或整條冷凍販售。 替代： 沙丁魚、鯖魚或其他小型油脂魚。
- 5.7 g麵粉
- 13.5 g小黃瓜
- 22.7 g番茄
調味料
- 1 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 6.8 g植物油
- 2.6 g砂糖
- 2.6 g醬油
- 3.3 g醋
- 11.1 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍竹筴魚（aji） (冷凍アジ)
- 在日本非常常見、味道溫和的小型油脂魚，以魚片或整條冷凍販售。 替代： 沙丁魚、鯖魚或其他小型油脂魚。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
將冷凍竹筴魚（aji）直接以冷凍狀態放入淺盤或碗中。在魚的兩面抹上薑泥（軟管），讓它入味。
- 2
在魚的兩面裹上麵粉。（抹上薑泥後，時間一久魚會開始出水，所以請在下鍋炸之前再撒麵粉。如果已經出水，請先用廚房紙巾輕輕擦乾再裹粉。）
- 3
將植物油加熱至 160°C，炸魚約 10 分鐘。（用小火炸，表面才不會焦掉。）
- 4
小黃瓜切成半月形薄片，放入可微波的碗中。均勻淋上 1 大匙水，蓋上保鮮膜，用 700W 微波爐加熱約 2 分 30 秒。用流動的水沖涼後，擠乾多餘水分。
- 5
番茄切丁。將砂糖、醬油、醋和日式高湯（dashi）混合，放入番茄和小黃瓜醃漬。
- 6
將魚盛盤，從上方淋上甜醋醬汁。（喜歡的話，也可以把魚浸泡在醬汁裡。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 蛋白質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 脂質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 碳水化合物 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 174 kcal | 14.3 g | 9.9 g | 7.8 g | 0.6 g | 51 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 348 kcal | 28.5 g | 19.8 g | 15.6 g | 1.2 g | 102 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
這是Aji Nanbanzuke（南蠻漬竹莢魚）的國小份量（份量較多，做法相同）。
