Nanbanzuke de jurel (Porción de primaria)
【小学校】アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El nanbanzuke es un plato clásico japonés de pescado frito marinado en una salsa de vinagre dulce. El nombre viene de "nanban", la antigua palabra japonesa para los comerciantes portugueses y españoles que llegaron en el siglo XVI, y se cree que el plato está inspirado en su escabeche. Esta versión del almuerzo escolar combina jurel frito y crujiente con una salsa suave a base de dashi y pepino y tomate frescos, en lugar de la cebolla y el pimiento más habituales, así que resulta fresco y ligero en vez de ácido. La salsa agridulce es una de las favoritas de los niños, y hace que el pescado sea fácil de comer incluso para los que normalmente no lo disfrutan mucho.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gjurel congelado (aji)Un pescado azul pequeño y de sabor suave, muy común en Japón, que se vende congelado en filetes o entero. Sustituto: Sardinas, caballa u otros pescados azules pequeños.
- 5.7 gharina de trigo
- 13.5 gpepino
- 22.7 gtomate
Condimentos
- 1 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 6.8 gaceite vegetal
- 2.6 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
- 3.3 gvinagre
- 11.1 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel congelado (aji) (冷凍アジ)
- Un pescado azul pequeño y de sabor suave, muy común en Japón, que se vende congelado en filetes o entero. Sustituto: Sardinas, caballa u otros pescados azules pequeños.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Pon el jurel congelado (aji), todavía congelado, en una bandeja o tazón poco profundo. Unta el jengibre en pasta (en tubo) por ambos lados del pescado y deja que se impregne.
- 2
Cubre ambos lados del pescado con harina de trigo. (Una vez untado el jengibre en pasta, el pescado empieza a soltar humedad con el tiempo, así que enharínalo justo antes de freírlo. Si ha salido líquido, sécalo suavemente con papel de cocina antes de enharinar.)
- 3
Calienta el aceite vegetal a 160 °C (320 °F) y fríe el pescado unos 10 minutos. (Fríelo a fuego bajo para que la superficie no se queme.)
- 4
Corta el pepino en medias lunas finas y ponlo en un tazón apto para microondas. Rocíalo con 1 cda. de agua, cúbrelo con plástico adherente y caliéntalo en el microondas a 800 W durante unos 2 minutos 20 segundos (3 minutos a 600 W). Enjuágalo bajo el chorro de agua para enfriarlo y luego exprímelo para quitarle el exceso de agua.
- 5
Corta el tomate en cubitos. Mezcla el azúcar, la salsa de soya, el vinagre y el dashi (caldo japonés), y marina el tomate y el pepino en la mezcla.
- 6
Sirve el pescado en los platos y báñalo por encima con la salsa de vinagre dulce. (Si prefieres, también puedes marinar el pescado en la salsa.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 174 kcal | 14.3 g | 9.9 g | 7.8 g | 0.6 g | 51 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 348 kcal | 28.5 g | 19.8 g | 15.6 g | 1.2 g | 102 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Aji nanbanzuke (jurel frito en salsa agridulce de vinagre) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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