Saba no misoni (caballa cocida a fuego lento en miso)
サバの味噌煮 · Saba no Misoni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El saba no misoni, caballa cocida a fuego lento en una salsa dulce de miso y jengibre, es uno de los platos caseros de pescado más conocidos de Japón y aparece con frecuencia en los menús del almuerzo escolar. El miso y el jengibre suavizan el sabor intenso de este pescado graso, y una ligera capa de harina más un sellado rápido en la sartén evitan que la caballa sepa a pescado, a la vez que ayudan a que la salsa se adhiera. Al final, un poco de fécula le da a la salsa una consistencia ligeramente espesa que cubre cada bocado, así que incluso los niños que desconfían del pescado suelen dejar el plato limpio. El secreto para un sabor profundo es dejar que la caballa se enfríe en la olla.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcaballa
- 3.8 gharina de trigo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 30 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.1 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.4 gazúcar
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.5 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.3 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.4 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Seca ambos lados de la caballa con papel de cocina. Espolvoréala con harina de trigo y sacude el exceso.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, agrega la caballa y dora ligeramente ambos lados (unos 3 minutos en total por ambos lados; sellar la superficie elimina el olor a pescado).
- 3
Pon en una olla el miso, el azúcar, el sake, el jengibre en pasta, la salsa de soya y el dashi (caldo japonés), y lleva a ebullición. Agrega la caballa, baja a fuego lento y cocina unos 5 minutos.
- 4
Coloca encima una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento unos 10 minutos.
- 5
Apaga el fuego y vierte la fécula de papa (katakuriko) disuelta en agua. Vuelve a poner a fuego lento y cocina hasta que la salsa espese.
- 6
Apaga el fuego y deja que la caballa se enfríe en la olla para que absorba el sabor.
Nota: La cantidad de dashi (caldo japonés) variará según el tamaño de tu olla y la cantidad que prepares. Agrega suficiente dashi para cubrir la caballa más o menos hasta la mitad.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 181.5 kcal | 363 kcal | 181.5 kcal |
| Proteínas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Grasas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Carbohidratos | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 181.5 kcal | 14.7 g | 13.1 g | 1.5 g | 0.6 g | 9 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 363 kcal | 29.4 g | 26.1 g | 3 g | 1.2 g | 18 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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