Aji nanbanzuke (jurel frito en salsa agridulce de vinagre)
アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nanbanzuke es un clásico japonés: el pescado se enharina, se fríe hasta que queda crujiente y luego se baña en una salsa agridulce. Esta versión de guardería mantiene la acidez suave al equilibrar el vinagre con dashi (caldo japonés) y un poco de azúcar, así que hasta los niños que desconfían de los sabores ácidos lo aceptan. Al servir la salsa sobre el pescado con pepino escaldado y tomate pelado y picado en cubitos, se añade color y suavidad, y las verduras resultan fáciles de comer para las boquitas pequeñas. Es una buena manera de presentar a los niños pescados grasos como el aji, ya que la salsa suaviza el sabor a pescado.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gjurel (aji)Pescado azul pequeño y de sabor suave, muy común en Japón; se vende entero o en filetes. Sustituto: Filetes de caballa o de sardina.
- 13.5 gpepino
- 27 gtomate
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gsalsa de soya
- 9 gharina de trigo
- 9 gaceite vegetal
- 2.1 gazúcar
- 2.1 gsalsa de soya (para la salsa agridulce de vinagre)
- 2.7 gvinagre
- 9.5 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel (aji) (鯵)
- Pescado azul pequeño y de sabor suave, muy común en Japón; se vende entero o en filetes. Sustituto: Filetes de caballa o de sardina.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Unta el pescado con el jengibre, el sake y la salsa de soya, y deja que absorba los sabores.
- 2
Enharina el pescado por ambos lados con la harina de trigo y fríelo en abundante aceite caliente a 170 °C (340 °F).
- 3
Corta el pepino en medias lunas y escáldalo brevemente. Enfríalo bajo el chorro de agua y luego exprímelo para quitarle el exceso de humedad.
- 4
Escalda el tomate para quitarle la piel y luego córtalo en cubos pequeños.
- 5
Mezcla el azúcar, la salsa de soya, el vinagre y el dashi (caldo japonés) en una olla pequeña y calienta brevemente. Cuando se haya enfriado un poco, agrega el tomate y el pepino y déjalos marinar.
- 6
Acomoda el pescado en un plato y sirve la salsa agridulce de vinagre por encima con una cuchara.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Carbohidratos | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 354 mg | 708 mg | 354 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 201 kcal | 14.6 g | 11.9 g | 10.8 g | 0.8 g | 0.6 g | 13.5 mg | 0.6 mg | 354 mg |
| 1 porción de adulto | 402 kcal | 29.1 g | 23.7 g | 21.6 g | 1.5 g | 1.2 g | 27 mg | 1.2 mg | 708 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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