Nanbanzuke de salmón (salmón frito en salsa agridulce de vinagre)
鮭の南蛮漬け · Sake no Nanbanzuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nanbanzuke es un platillo japonés de pescado frito bañado en una salsa agridulce, y esta versión usa salmón, uno de los favoritos de los niños. El salmón se marina en jengibre, sake y salsa de soya, se espolvorea con harina de trigo y se fríe hasta que quede crujiente; luego se cubre con una suave salsa agridulce de vinagre llena de pepino hervido y tomate pelado y picado en cubitos. La salsa se suaviza con dashi y solo un poco de vinagre, así que incluso los niños a los que no les gustan los sabores ácidos suelen disfrutarla, y las verduras frescas le dan al pescado frito un final ligero y refrescante.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsalmón
- 13.5 gpepino
- 27 gtomate
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gsalsa de soya
- 9 gharina de trigo
- 9 gaceite vegetal
- 2.1 gazúcar
- 2.1 gsalsa de soya (para la salsa agridulce de vinagre)
- 2.7 gvinagre
- 9.5 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Mezcla el jengibre, el sake y la salsa de soya, y marina el salmón en esta mezcla. Espolvorea el salmón con harina de trigo y fríelo en aceite calentado a 170 °C (340 °F).
- 2
Corta el pepino en medias lunas y hiérvelo; luego exprímelo para quitarle el exceso de agua. Escalda el tomate en agua caliente para pelarlo y después córtalo en cubitos pequeños.
- 3
En una olla pequeña, mezcla el azúcar, la salsa de soya, el vinagre y el dashi (caldo japonés), y calienta. Apaga el fuego e incorpora las verduras del paso 2.
- 4
Sirve el salmón frito del paso 1 en los platos y báñalo por encima con la salsa del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 213 kcal | 426 kcal | 213 kcal |
| Proteínas | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Grasas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Carbohidratos | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 367.5 mg | 735 mg | 367.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 213 kcal | 16.4 g | 12.1 g | 10.6 g | 0.8 g | 0.5 g | 13.5 mg | 0.3 mg | 367.5 mg |
| 1 porción de adulto | 426 kcal | 32.7 g | 24.3 g | 21.3 g | 1.5 g | 0.9 g | 27 mg | 0.6 mg | 735 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Aji nanbanzuke (jurel frito en salsa agridulce de vinagre)
Salmon nanbanzuke (salmón frito en salsa de vinagre dulce) (Sin trigo)
Nanbanzuke de pollo (pollo en salsa de vinagre dulce)
Nanbanzuke de pollo (pollo marinado en salsa agridulce de vinagre)
Saba no misoni (caballa cocida a fuego lento en miso)
