Chicken nanban sin freír (pollo agridulce con salsa tártara)
揚げないチキン南蛮 · Chikin Nanban
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chicken nanban es un platillo muy querido de la prefectura de Miyazaki, en el sur de Japón: pollo frito bañado en una salsa agridulce de salsa de soya y terminado con una generosa cucharada de salsa tártara. En esta versión, el pollo se marina en jengibre, sake y salsa de soya, se espolvorea con harina y se hornea en un horno tostador, así que no tienes que lidiar con una olla de aceite caliente y los trozos quedan ligeros y tiernos. La salsa tártara se prepara en el microondas con pepino picado finamente y huevo machacado, lo que mantiene la acidez suave y la textura blanda para bocas pequeñas. La combinación de una salsa agridulce suave y una cobertura cremosa hace que los niños dejen el plato limpio con gusto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo deshuesado y sin piel
- 4.5 gharina de trigo
- 6 gpepino
- 15 ghuevo
Condimentos
- 0.3 gjengibre rallado (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona perfectamente. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa la misma cantidad de jengibre fresco rallado. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.5 gsalsa de soya
- 1.5 gaceite vegetal
- 9.8 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 1.5 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 1.8 gvinagre
- 1.5 gagua
- 3.8 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre rallado (en tubo) (しょうが，おろしチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona perfectamente. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa la misma cantidad de jengibre fresco rallado. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Corta el muslo de pollo deshuesado y sin piel en trozos de 20 g. Mezcla el jengibre rallado (en tubo), el sake y la salsa de soya, agrega el pollo y frota bien la marinada. Agrega la harina de trigo y frótala también.
- 2
Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear, úntalo con el aceite vegetal y acomoda encima el pollo del paso 1. Hornea en un horno tostador unos 20 minutos (o, si usas un horno, precaliéntalo a 200°C (400°F) y hornea unos 20 minutos).
- 3
Pica finamente el pepino, ponlo en un tazón resistente al calor y rocíalo con el agua. Cubre sin apretar con plástico autoadherente y calienta en el microondas a 800W durante 1 minuto 10 segundos aproximadamente (1 minuto 30 segundos a 600W). Retira el plástico y deja que se enfríe un poco.
- 4
Rompe el huevo en un tazón pequeño resistente al calor (de unos 14 cm de diámetro) y bátelo ligeramente con un tenedor. Calienta en el microondas sin cubrir a 800W durante unos 40 segundos (50 segundos a 600W). Mientras aún esté caliente, machácalo finamente con un tenedor. Deja que se enfríe un poco. Agrega el pepino del paso 3 y la mayonesa sin huevo (Mayodore) (o mayonesa normal) y mezcla. Enfría en el refrigerador.
- 5
Pon el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, el azúcar, la salsa de soya y el vinagre en un tazón resistente al calor, cubre sin apretar con plástico autoadherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 20 segundos (30 segundos a 600W).
- 6
Acomoda el pollo del paso 2 en un plato, cúbrelo con la salsa tártara del paso 4 y vierte encima la salsa del paso 5.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 165 kcal | 330 kcal | 165 kcal |
| Proteínas | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| Grasas | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| Carbohidratos | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 165 kcal | 17 g | 9.1 g | 4.1 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 330 kcal | 33.9 g | 18.3 g | 8.1 g | 1.5 g | 27 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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