免油炸南蠻雞
揚げないチキン南蛮 · Chikin Nanban
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
南蠻雞是日本南部宮崎縣深受喜愛的料理：把炸雞浸入酸甜的醬油醬汁，再淋上滿滿一大匙塔塔醬。這個版本先用薑、日本酒和醬油醃雞肉，再裹上麵粉，用小烤箱烘烤，不必處理一鍋熱油，雞肉也能保持清爽軟嫩。塔塔醬用微波爐製作，加入切得很細的小黃瓜和壓碎的蛋，酸味溫和、口感柔軟，適合小朋友的小嘴巴。溫和的酸甜醬汁配上滑順的醬料，是孩子們會開心吃光光的組合。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g去骨去皮雞腿肉
- 4.5 g麵粉
- 6 g小黃瓜
- 15 g蛋
調味料
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮的薑來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管薑泥完全沒問題。軟管薑泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用等量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.5 g醬油
- 1.5 g植物油
- 9.8 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 1.5 g砂糖
- 1.5 g醬油
- 1.8 g醋
- 1.5 g水
- 3.8 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうが，おろしチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮的薑來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管薑泥完全沒問題。軟管薑泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用等量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
雞肉切成每塊 20 g。將薑泥、日本酒和醬油混合，放入雞肉充分搓揉入味。再加入麵粉，同樣搓揉均勻。
- 2
在烤盤上鋪烘焙紙並刷上植物油，排上步驟 1 的雞肉。用小烤箱烤約 20 分鐘（若使用烤箱，請預熱至 200°C（400°F），烤約 20 分鐘）。
- 3
小黃瓜切成細末，放入耐熱碗中，淋上水。鬆鬆地蓋上保鮮膜，以微波爐 700W 加熱約 1 分 20 秒（600W 為 1 分 30 秒）。拿掉保鮮膜，稍微放涼。
- 4
將蛋打入小的耐熱碗（直徑約 14 cm），用叉子輕輕打散。不蓋保鮮膜，以微波爐 700W 加熱約 40 秒（600W 為 50 秒）。趁熱用叉子壓得細碎，稍微放涼。加入步驟 3 的小黃瓜和無蛋美乃滋（Mayodore）（或一般美乃滋）拌勻，放進冰箱冷藏。
- 5
將柴魚昆布日式高湯、砂糖、醬油和醋放入耐熱碗，鬆鬆地蓋上保鮮膜，以微波爐 700W 加熱約 30 秒（600W 為 30 秒）。
- 6
將步驟 2 的雞肉盛盤，放上步驟 4 的塔塔醬，最後淋上步驟 5 的醬汁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 165 kcal | 330 kcal | 165 kcal |
| 蛋白質 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 脂質 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 碳水化合物 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 165 kcal | 17 g | 9.1 g | 4.1 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 330 kcal | 33.9 g | 18.3 g | 8.1 g | 1.5 g | 27 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
