튀기지 않는 치킨 난반
揚げないチキン南蛮 · Chikin Nanban
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
치킨 난반은 일본 남부 미야자키현에서 사랑받는 요리로, 튀긴 닭고기를 새콤달콤한 간장 소스에 담갔다가 타르타르소스를 듬뿍 얹어 완성해요. 이 레시피에서는 닭고기를 생강, 청주(사케), 간장에 재운 뒤 밀가루를 묻혀 오븐 토스터에서 구워요. 그래서 뜨거운 기름을 다룰 필요가 없고, 닭고기도 담백하고 부드럽게 완성돼요. 타르타르소스는 잘게 다진 오이와 으깬 달걀로 전자레인지를 이용해 만들기 때문에 새콤한 맛이 순하고 식감도 부드러워서 어린아이들도 먹기 좋아요. 부드러운 새콤달콤 소스와 고소한 토핑의 조합이라 아이들이 접시를 싹싹 비워요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살(뼈·껍질 없는 것)
- 4.5 g밀가루
- 6 g오이
- 15 g달걀
양념
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담은 것으로, 일본 가정 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 위해 생강을 직접 갈지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 제품에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 쓰세요. 페이스트 1작은술은 약 5 g이에요.
- 1.5 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.5 g간장
- 1.5 g식용유
- 9.8 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 1.5 g설탕
- 1.5 g간장
- 1.8 g식초
- 1.5 g물
- 3.8 g달걀 없는 마요네즈(마요도레)달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうが，おろしチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담은 것으로, 일본 가정 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 위해 생강을 직접 갈지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 제품에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 쓰세요. 페이스트 1작은술은 약 5 g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 달걀 없는 마요네즈(마요도레) (マヨドレ)
- 달걀을 쓰지 않은 일본의 마요네즈풍 드레싱이에요. 대체 재료: 달걀을 쓰지 않은 마요네즈나 비건 마요네즈라면 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
닭다리살(뼈·껍질 없는 것)은 20g씩 썰어요. 생강 페이스트(튜브), 청주(사케), 간장을 섞은 뒤 닭고기를 넣고 양념이 잘 배도록 주물러요. 밀가루를 넣고 다시 한번 주물러 묻혀요.
- 2
오븐 팬에 유산지를 깔고 식용유를 바른 뒤 1의 닭고기를 올려요. 오븐 토스터에서 20분 정도 구워요(오븐을 사용할 경우에는 200°C(400°F)로 예열해서 20분 정도 구워요).
- 3
오이는 잘게 다져 내열 볼에 담고 물을 뿌려요. 랩을 느슨하게 씌워 전자레인지(700W)에서 1분 20초 정도 가열해요(600W에서는 1분 30초). 랩을 벗기고 한 김 식혀요.
- 4
작은 내열 볼(지름 14cm 정도)에 달걀을 깨 넣고 포크로 가볍게 풀어요. 랩을 씌우지 않고 전자레인지(700W)에서 40초 정도 가열해요(600W에서는 50초). 뜨거울 때 포크로 잘게 으깨고 한 김 식혀요. 3의 오이와 달걀 없는 마요네즈(마요도레)(또는 일반 마요네즈)를 넣고 섞은 뒤 냉장고에서 차갑게 식혀요.
- 5
내열 볼에 가쓰오·다시마 다시, 설탕, 간장, 식초를 넣고 랩을 느슨하게 씌워 전자레인지(700W)에서 30초 정도 가열해요(600W에서는 30초).
- 6
2의 닭고기를 접시에 담고 4의 타르타르소스를 얹은 뒤, 5의 소스를 위에서 골고루 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 165 kcal | 330 kcal | 165 kcal |
| 단백질 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 지방 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 탄수화물 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 165 kcal | 17 g | 9.1 g | 4.1 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 330 kcal | 33.9 g | 18.3 g | 8.1 g | 1.5 g | 27 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
