전갱이 난반즈케(새콤달콤 생선튀김 절임) (초등학생 분량)
【小学校】アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
난반즈케는 튀긴 생선을 달콤한 식초 소스에 재운 일본의 전통 요리예요. 이름은 16세기에 일본에 온 포르투갈과 스페인 상인들을 가리키던 옛 일본어 '난반(nanban)'에서 유래했고, 그들의 에스카베체에서 영향을 받은 요리로 여겨져요. 이 학교 급식 버전은 바삭하게 튀긴 전갱이에 순한 다시 베이스 소스를 곁들이고, 흔히 쓰는 양파와 피망 대신 신선한 오이와 토마토를 넣어서 톡 쏘기보다는 시원하고 산뜻한 맛이에요. 새콤달콤한 소스는 아이들에게 인기가 많아서, 평소 생선을 별로 좋아하지 않는 아이도 쉽게 먹을 수 있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.2 g냉동 전갱이(아지)일본에서 아주 흔한, 맛이 순한 작은 등푸른생선으로, 필레나 통째로 냉동해서 팔아요. 대체 재료: 정어리, 고등어 또는 다른 작은 등푸른생선을 써요.
- 5.7 g밀가루
- 13.5 g오이
- 22.7 g토마토
양념
- 1 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 6.8 g식용유
- 2.6 g설탕
- 2.6 g간장
- 3.3 g식초
- 11.1 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 전갱이(아지) (冷凍アジ)
- 일본에서 아주 흔한, 맛이 순한 작은 등푸른생선으로, 필레나 통째로 냉동해서 팔아요. 대체 재료: 정어리, 고등어 또는 다른 작은 등푸른생선을 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
냉동 전갱이(아지)를 언 상태 그대로 바트나 볼에 담아요. 생선 양면에 생강 페이스트(튜브)를 펴 바르고 배어들게 해요.
- 2
생선 양면에 밀가루를 묻혀요. (생강 페이스트를 바른 뒤 시간이 지나면 생선에서 수분이 나오기 시작하니, 밀가루는 튀기기 직전에 묻혀 주세요. 수분이 나왔다면 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤 옷을 입혀요.)
- 3
식용유를 160°C로 달구고 생선을 10분 정도 튀겨요. (겉면이 타지 않도록 약불에서 튀겨요.)
- 4
오이는 얇게 반달썰기를 해서 전자레인지용 볼에 담아요. 물 1큰술을 골고루 뿌리고 랩을 씌워 700W 전자레인지에서 약 2분 30초 가열해요. 흐르는 물에 헹궈 식힌 뒤 꼭 짜서 물기를 빼요.
- 5
토마토는 깍둑썰기를 해요. 설탕, 간장, 식초, 다시(일본식 육수)를 섞고 여기에 토마토와 오이를 재워요.
- 6
접시에 생선을 담고 위에 달콤한 식초 소스를 끼얹어요. (원하면 생선을 소스에 재워도 좋아요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| 단백질 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 지방 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 탄수화물 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 174 kcal | 14.3 g | 9.9 g | 7.8 g | 0.6 g | 51 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 348 kcal | 28.5 g | 19.8 g | 15.6 g | 1.2 g | 102 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 아지 난반즈케(전갱이 튀김 새콤달콤 초절임)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
