Nanbanzuke из ставриды (жареная рыба в кисло-сладком соусе) (Порция для начальной школы)
【小学校】アジの南蛮漬け · Aji no Nanbanzuke
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Nanbanzuke — классическое японское блюдо из жареной рыбы, выдержанной в сладком уксусном соусе. Название происходит от слова «nanban», которым в старой Японии называли португальских и испанских торговцев, прибывших в XVI веке; считается, что блюдо появилось под влиянием их эскабече. В этом варианте для школьного обеда хрустящая жареная ставрида сочетается с мягким соусом на основе даси и свежими огурцом и помидором вместо более привычных лука и сладкого перца, поэтому блюдо получается прохладным и освежающим, а не резким. Кисло-сладкий соус очень нравится детям, и с ним рыбу легко едят даже те ребята, которые обычно её не очень любят.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gставрида замороженная (адзи)Небольшая жирная рыба с мягким вкусом, очень распространённая в Японии; продаётся замороженной, филе или целиком. Замена: Сардины, скумбрия или другая небольшая жирная рыба.
- 5,7 gпшеничная мука
- 13,5 gогурец
- 22,7 gпомидор
Приправы
- 1 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 6,8 gрастительное масло
- 2,6 gсахар
- 2,6 gсоевый соус
- 3,3 gуксус
- 11,1 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
О японских ингредиентах этого рецепта
- ставрида замороженная (адзи) (冷凍アジ)
- Небольшая жирная рыба с мягким вкусом, очень распространённая в Японии; продаётся замороженной, филе или целиком. Замена: Сардины, скумбрия или другая небольшая жирная рыба.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Выложите ставриду, не размораживая, в неглубокий лоток или миску. Распределите имбирную пасту по рыбе с обеих сторон и дайте ей впитаться.
- 2
Обваляйте рыбу в пшеничной муке с обеих сторон. (После нанесения имбирной пасты рыба со временем начинает выделять влагу, поэтому обваливайте её в муке непосредственно перед жаркой. Если жидкость всё же выделилась, аккуратно промокните её бумажным полотенцем, прежде чем панировать.)
- 3
Разогрейте растительное масло до 160 °C и жарьте рыбу около 10 минут. (Жарьте на слабом огне, чтобы поверхность не подгорела.)
- 4
Нарежьте огурец тонкими полукружьями и положите в миску, подходящую для микроволновки. Сбрызните 1 ст. л. воды, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 2 минут 20 секунд (3 минуты при 600 Вт). Остудите под проточной водой, затем отожмите лишнюю воду.
- 5
Нарежьте помидор кубиками. Смешайте сахар, соевый соус, уксус и даси (японский бульон) и замаринуйте в этой смеси помидор и огурец.
- 6
Выложите рыбу на тарелки и полейте сверху сладким уксусным соусом. (По желанию рыбу можно также замариновать в соусе.)
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| Белки | 14,3 g | 28,5 g | 14,3 g |
| Жиры | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Углеводы | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 174 kcal | 14,3 g | 9,9 g | 7,8 g | 0,6 g | 51 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 348 kcal | 28,5 g | 19,8 g | 15,6 g | 1,2 g | 102 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Аджи нанбандзукэ (жареная ставрида в сладком уксусном соусе) (количества больше, способ приготовления тот же).
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Курица намбандзукэ (курица в сладком уксусном соусе)
Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в сладком уксусном соусе)
Курица нанбан без фритюра
Курица намбандзукэ (Nanbanzuke, курица в кисло-сладком маринаде)
