Курица намбандзукэ (Nanbanzuke, курица в кисло-сладком маринаде)

Name: Курица намбандзукэ (Nanbanzuke, курица в кисло-сладком маринаде)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 1,5 g; соевый соус 0,8 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 7,5 g; растительное масло 1,5 g; огурец 12 g; помидор 24 g; сахар 2 g; соевый соус 2 g; уксус 2,4 g; даси (японский бульон) 9,8 g

鶏肉の南蛮漬け（小麦なし） · Toriniku no Nanbanzuke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Намбандзукэ (nanbanzuke) — японское блюдо, в котором жареную рыбу или курицу заливают сладким, приятно кисловатым соусом на уксусе. В этой версии для детского сада курицу обваливают в рисовой муке и запекают в духовке, а не жарят во фритюре, а соус смягчают даси, чтобы уксус оставался достаточно мягким для малышей. Отваренный огурец и очищенный от кожицы, нарезанный кубиками помидор придают блюду яркий, летний вкус, а соус пропитывает хрустящую корочку, так что дети съедают всё до последнего кусочка. Всё блюдо приготовлено без яиц и молока и без пшеничной муки.

Энергия198 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро
12 gогурец
24 gпомидор

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
1,5 gяпонское саке
0,8 gсоевый соус
7,5 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
1,5 gрастительное масло
2 gсахар
2 gсоевый соус
2,4 gуксус
9,8 gдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте курицу кусочками по 20 г. Смешайте имбирную пасту, японское саке и соевый соус и замаринуйте в этой смеси курицу. Смажьте противень растительным маслом, обваляйте курицу в дзёсинко и разложите кусочки на противне. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.
2
Нарежьте огурец полукружьями, отварите, затем отожмите лишнюю воду. Обдайте помидор горячей водой, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
3
Смешайте в небольшой кастрюльке сахар, соевый соус, уксус и даси (японский бульон) и нагрейте. Снимите с огня и вмешайте огурец и помидор.
4
Выложите курицу на тарелку и полейте сверху соусом из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	198 kcal	396 kcal	198 kcal
Белки	13,4 g	26,7 g	13,4 g
Жиры	12,1 g	24,3 g	12,1 g
Углеводы	9,5 g	18,9 g	9,5 g
Клетчатка	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	9 mg	18 mg	9 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	315 mg	630 mg	315 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	198 kcal	13,4 g	12,1 g	9,5 g	0,5 g	0,6 g	9 mg	0,5 mg	315 mg
1 взрослая порция	396 kcal	26,7 g	24,3 g	18,9 g	0,9 g	1,2 g	18 mg	0,9 mg	630 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.