Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chicken-simmered-in-tomato-sauce/

Курица, тушённая в томатном соусе

Name: Курица, тушённая в томатном соусе
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро (без кожи) 75 g; соль 0,1 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,6 g; репчатый лук 37,5 g; растительное масло 2,3 g; вода 45 g; консервированные томаты кубиками 60 g; чесночная паста (в тюбике) 0,3 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,5 g; кетчуп 1,5 g; вустерский соус 1,5 g; сахар 1,5 g

鶏肉のトマト煮（小麦なし）

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Это одно из основных блюд в западном стиле, которые встречаются в меню обедов японских детских садов: кусочки куриного бедра без кожи на один укус, бережно тушённые в томатном соусе, которому сладость придают медленно обжаренный лук, немного кетчупа и вустерский соус. Детям оно нравится, потому что соус мягкий и слегка сладковатый, а томаты тушатся до тех пор, пока не уйдёт их резкая кислинка, поэтому вкус подходит даже маленьким детям. Секрет блюда в том, чтобы обвалять курицу в дзёсинко (японской рисовой муке) и запечь её, прежде чем отправить в сковороду: так кусочки остаются мягкими и сохраняют форму в соусе. Блюдо приготовлено без яиц и без молока и одинаково хорошо сочетается и с рисом, и с хлебом.

Энергия151,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро (без кожи)
37,5 gрепчатый лук
60 gконсервированные томаты кубиками

Приправы

0,1 gсоль
3,6 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
2,3 gрастительное масло
45 gвода
0,3 gчесночная паста (в тюбике)
0,5 gбульон консоме (без использования аллергенов)
1,5 gкетчуп
1,5 gвустерский соус
1,5 gсахар

О японских ингредиентах этого рецепта

дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
вустерский соус (ウスターソース): Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Вотрите соль в куриное бедро, чтобы приправить его, затем обваляйте кусочки в дзёсинко, выложите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 10 минут.
2
Нарежьте репчатый лук тонкими ломтиками, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
3
Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и хорошо обжарьте, пока он не станет мягким. Добавьте воду, консервированные томаты, чеснок и все приправы и доведите до кипения.
4
Добавьте курицу и тушите, пока не уйдёт резкая кислинка томатов и соус не загустеет.

Если обвалять курицу в дзёсинко и запечь её до того, как положить в соус, мясо останется нежным, а кусочки лучше сохранят форму при тушении.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	151,5 kcal	303 kcal	151,5 kcal
Белки	15,5 g	30,9 g	15,5 g
Жиры	6,1 g	12,3 g	6,1 g
Углеводы	11,4 g	22,8 g	11,4 g
Клетчатка	1,4 g	2,7 g	1,4 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	456 mg	912 mg	456 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	151,5 kcal	15,5 g	6,1 g	11,4 g	1,4 g	0,6 g	18 mg	0,9 mg	456 mg
1 взрослая порция	303 kcal	30,9 g	12,3 g	22,8 g	2,7 g	1,2 g	36 mg	1,8 mg	912 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.